苹果片的冻干-微波联合干燥节能研究.pdfVIP

523 苹果片的冻干一微波联合干燥节能研究 黄略略张憨陈冠维邓尚文 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要与其它干燥方法相比，冻干产品具有非常好的外观、风味和复 水性。但是，FD过程的高能耗限制了这种干燥方法在普通原料中的应 用。在本研究中，微波真空干燥(MWVD)被用作冷冻干燥(FD)的后处 理或前处理干燥方式以降低单纯FD过程中的能耗。此外，总能耗被划 分为两个部分：有效能耗和无效能耗。有效能耗是从物料的角度出发， 计算物料干燥所需要的能耗。本研究以苹果为例，计算了联合干燥的 无效能耗节约率。FD8．28h+MWVD的苹果片外观几乎与FD产品相 外观稍有皱缩，但其节能率为46．49％。 关键词 冷冻干燥苹果片 微波真空干燥无效能耗节能 引言 真空冷冻干燥法已经被广泛地应用于获得高质量脱水产品。与其 它干燥过程相比，冻干产品的高质量体现在产品有较低的体积密度，高 空隙率，较好的口感和风味以及良好的复水性…