安全猪肉供应链管理研究.pdfVIP

2013／02 总第430期 商业研 究 文章编号：1001—148X (2013)02—0093—07 舍钴 供 应链 管理研 宓 张雅燕 (江西农业大学 经管学院，南昌 330045) 摘要 ：猪肉是我 国居民消费的主要 肉食品，猪 肉质量安全关系百姓健康。大中型屠宰加工企业 作为核心企业在安全猪 肉供应链上对质量控制起主导作 用，安全猪 肉供应链质量管理重心在于 对养猪户的质量控制，在各 自追求利益最大化的动机驱使下，核心企业与养猪户之间展开博弈。 本文在运用博弈论方法分析 了核心企业与养猪户的博弈过程之后 ，提 出了建立供应链成员之 间 的战略合作伙伴关系；加强猪肉质量安全可追溯体 系建设 ，实现优质优价；加 强质量监管和舆 论监督 。加大对生产加工不安全猪 肉企业的处罚力度 ；加强对源头生猪 的监督检查 ；扶优扶强， 壮大优质屠宰加工企业等政策建议。 关键词：猪肉；质量安全；核心企业；博弈 中图分类号：F’326．3 文献标识码 ：A 猪 肉是我国居 民消费的主要 肉食品，在百姓 质量报告》曝光后 ，引起了各地商务部 门的高度 餐桌上 占据重要位置。近些年来 ，为了满足人们 日 重视。为规范生猪屠宰行业经营，各地商务部门针 益增长的猪肉消费需求 ，兽药、饲料和添加剂 、动 对实际情况采取相应措施 ，加强监管、提高技术水 物激素被大量使用 ，给人们的身体健康带来隐患。 平 、推进可追溯体系建设 以及打造现代化屠宰企 为了给百姓提供安全猪肉，西方发达 国家基 业等 ，确实保障猪肉的质量安全。 本形成了从农场到餐桌的一套较为完整的猪 肉质 国外许多学者从产业链上纵 向契约协作和纵 量控制规制体系与严格的监控体系。在德国，生猪 向一体化机制方面研究其对食 品安全供给影响。 安全与质量控制主要侧重于规则的建立和完善 、 如 Boger(2001)认为不同的合同方式在风险的分 质量控制系统 (生猪安全管理系统 、动物健康保 担 、激励因素以及产权的安排方面都有着相当大 障系统 、猪肉安全检验与保证系统)构建等方面， 的差别 ，垂直协作程度对于农户的销售方式 和质 实践上逐渐形成了较为完善的国家与生产者相结 量控制行为也具有显著的影 响。Vetter等 (2002) 合的安全控制系统 ；在美国，食品管理机构定期与 讨论了纵 向一体化解决消费者无法识别质量特征 CAC、WHO、FAO、OIE等进行信息交流，并通过 的产品市场上存在的道德风险问题。 USDA (美国农业部)、EPA (美 国环保署)运作 国内学者从供应链上企业 的行为分析人手 ， 实现质量控制 ；在英国，生猪养殖与猪 肉加工业非 探讨猪肉质量安全控制。卢凤君等 (2003)在分 常发达 ，生猪产业链安全研究涵盖 了安全控制的 析高档猪 肉供应链中公司与养猪场行为选择机理 各个方面，在实践上建立并完善 了一个从 中央到 的基础上，利用监督博弈模型导出了双方行为选 乡村的风险控制执行机构体 系，并在该体 系中建 择的临界条件 。刘 召云等 (2008)探讨了屠宰加 立了配套 的兽医实验室，提供专业兽医服务并成 工企业对保 障猪 肉质量安全的重要作用。孙世民 为生猪疫病防控体制的主体。 (2012)认为实施供应链管理是解决 目前中国猪肉 2011年 “瘦肉精 ”事件被央视 3 ·l5 《每周 质量安全问题的有效途径 ，合作伙伴间质量安全 收稿 日期 ：2012—08—07 作者简介：张雅燕 (1971一)，女，江西上饶人，江西农业大学经管学院副教授，管理学硕士，研究方向： 畜牧经济管理、农业经济管理。