丝素海藻酸纳可食性的膜材料制备以及性能研究.pdfVIP

摘要 随着社会的发展，人类思想的进步，人们对食品的安全与包装的愈发重视， 世界各国学者在食品包装领域都有了一定研究成果，食品安全与人类安全息息 相关，对于食品包装研究的意义也在于此。食品包装可以使得食物具有更长的 保鲜时间，更佳的口感风味，但过多的包装会增加成本，而且使得包装材料很 难处理，在这种条件下，绿色可食性包装被提出，而可食性膜材料是世界各国 的研究重点，可食性膜材料作为包装材料，可以达到一定强度，柔韧性以及阻 隔性能等，既可以满足食品包装的要求，而且还可以食用，对环境不会造成污 染，符合可持续发展科学观，所以在食品包装领域中，可食性膜材料的研究具 有非常重要的实际意义。 丝蛋白是一种坚韧而有弹性的天然蛋白质，同时也富含人体所必须的氨基 酸。由于丝素蛋白安全无毒，纯丝素蛋白可以直接食用，在包装领域已经开始 运用。海藻酸钠是一种天然高分子多糖，是安全的食品添加剂、增稠剂等，被 广泛用于食品行业。本试验则是将废弃的蚕茧壳为原材料提取的丝蛋白与海藻 酸钠进行共混制备可食性膜，并对其各项机械性能和阻隔性能等进行研究和观 察，来确定所制备的膜能否满足包装薄膜的各项要求和指数。 首先将废弃的蚕茧壳作为初始原料，利用碱性溶液通过浸润和煮沸使其脱 胶，除去丝胶等杂质，用透析袋将其纯化、透析，得到丝素蛋白溶液。将海藻 酸钠在合适水浴条件下溶入水中，得到比较粘稠的海藻酸钠溶液，根据实验的 需求制成不同浓度的海藻酸钠溶液。将两种溶液按照实验要求的浓度进行共混， 加入甘油作为添加剂，在两种溶液进行混合时，要根据实验要求分别控制水浴 温度和成膜液的 pH 值，最终倒入培养皿中干燥成膜，并润湿揭膜。 对所制备的膜进行取样处理，进行各方面的参数测试，测试的内容包括： 膜的厚度，断裂负荷，拉伸强度，断裂伸长率，水蒸气迁移速率，透氧率，透 油率和透光率，通过单一因素的实验分别考察丝素蛋白溶液浓度、海藻酸钠溶 液浓度、甘油添加量、水浴温度以及成膜液 pH 值对膜的各项性能的影响，并作 了相关的分析和可能的解释。 通过正交试验来确定最佳的实验材料和实验条件，由正交试验分析得出最 佳的方案，并通过实验对最佳方案进行验证，通过对各项参数的测试，得到其 对应的各项性能参数，正交试验结果为在丝素蛋白溶液的浓度为 2.75%，海藻酸钠 溶液浓度为 17.5mg/ml，甘油添加量为 0.75ml，成膜液的 pH值为 10，水浴温度为 80 ℃时，所制备的丝素蛋白可食性膜的综合性能最佳。通过再次实验测试得到丝素蛋白 I 2 膜的厚度为 0.126mm，水蒸气迁移速率为 13.05g/(m ·h)，断裂伸长率为 40.03%，透 -14 3 2 2 氧率为 1.29×10 cm •cm/cm •s•pa，透油率为 0.71 g•m/m •d，均达到了较优的参数 水平。 将丝素蛋白与海藻酸钠进行共混制膜，可以在增塑剂甘油和适当的 pH 值、 水浴温度的作用下达到较好的效果，所制得的膜可以承受较强的拉伸力，同时 也具有较强的阻隔水分、氧气和油脂的性能，使得所包装的食品的品质可以得 到更好的保护，本实验为进一步将丝素蛋白/海藻酸钠共混膜材料应用于实际生 产中，提供了实验数据以及理论依据。 关键词：丝素蛋白 海藻酸钠 甘油 pH 值 水浴温度 II Abstract Abstract AAbbssttrraacctt With the development of society and the progress of human thought, people bagan to take on the safety of food and packaging increasingly. Scholars around the world in the f