浅析酒店实习生管理的对策.pdfVIP

毕 业 论 文 题 目 酒店管理专业毕业论文 学生姓名 魏尧 学 号 201116440207 专 业 酒店管理 班 级 1102 指导教师 朱 二〇一四 年 五 月 五 日 浅析酒店实习生管理的对策 [摘要]2013年9月16 日-2014年1月9 日，根据学校安排，我在长沙市通程国 际大酒店担任服务员，了解酒店服务和熟悉酒店环境、设施的同时进行我的专业 实习，巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。经过 次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业课程知识运用到工作中，也从工作中体 会到践与理论的诸多不同。在实习过程中，发现自己在经验上的严重不足和酒店 经营和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的学习和工作中能够克服这些。三个 多月的实习，让我获益不少，并且成熟了不少。经过这三个多的实际运用，使我 们对酒店的经营动作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。在实践中学会了很 多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、如何面对问题的技巧，体验到酒店管理的艺 术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富，了解到自身的 不足，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为 以后的职业生涯打下基础。 一、前 言 (一)实习单位介绍 1、实习单位：通程国际大酒店 通程国际大酒店 —— 通程国际大酒店是湖南省首家严格按国际五星级标准建造的超豪华酒店。主楼高 199.6米，合共51层，总建筑面积10万平方米。楼体气势恢宏，广场流金溢翠， 内部装饰美轮美奂；并配备了国际领先的楼宇自控系统、水净化系统、安全预警、 消防系统和信息传输系统。无论是酒店建筑高度和规模，还是文化艺术品位与现 代科学技术的完美结合，均堪称 “湘楚第一楼”。酒店位于长沙市政治、金融、 商业中心，距机场仅30分钟、火车站5分钟车程，尽得地利之便。 酒店集客房、餐饮、购物、办公和娱乐休闲于一体，兼备商务旅行、休闲 度假和大型国际会议接待功能。450间客房（其中包括标准套房、豪华套房、复 式套房、大使套房和总统套房86间），设施齐备高档，风格典雅温馨，环境舒适 自由，并独有“居高揽胜，心旷神怡”的视觉感觉。 （二）实习职位介绍 餐饮部茶餐厅服务员 1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况； 2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需 用品是否整洁和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客 提供服务； 4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规 律； 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位．服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作； 7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必 答、言简意赅； 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或 班后会提出问题．及时转告客人提出的意见； 10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作； 11、加强业务知识的学习．不断掌握服务技能,提高服务质量. 二、酒店实习生管理的存在的问题 现在 国内的许多国际知名酒店大量使用酒店管理专业的实 习学生，如何管理好实习学生，成为这些酒店必须面临的问题。本文通过酒 店对酒店管理专业实习生管理的现状分析，针对酒店对实习生管理上存在的不 足，提出有效管理实习生的建议。酒店接纳实习生既有利于保持员 工的相对稳定，缓解季节压力，便于管理，又能够提高服务质量，节省成 本。但是目前大多数酒店在实习生管理中，由于体制落后、管理粗暴、员工生活 条件恶劣等原因导致实习生消极怠工、罢工现象频频发生。酒店只有通过加强与 学生的沟通和管理、建立有效的管理机制等措施才能充分发掘实习生的潜力，提高竞争力。 三、酒店对实习生管理中存在的问