迷迭香提取物及其主要成分对脂质过氧化和大豆脂肪氧合酶活性的影响.pdfVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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迷迭香提取物及其主要成分对脂质过氧化和大豆脂肪氧合酶活性的影响.pdf

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999 Effects of Rosemary Extracts and Major Constituents on Lipid Oxidation and Soybean Lipoxygenase Activity Qinyun Chen, Huang Shi and Chi-Tang Ho* Department of Food Science, Cook College, New Jersey Agricultural ExperimentStation, Rutgers,The State Universityof New Jersey, New Brunswick, New Jersey 08903 Rosemary (Rosemarinus officinalis L.) leaves were ex- OH IC~ OH IC~ tracted with three different solvents, namely hexane, o.. o.. acetone and methanol. A revers~phase high-performance liquid chromatography system in combination with a mass detector was used to quantitate the content of carnosol, carnosie acidand ursolicacidin the rosemary extracts.All rosemary extractsshowed strong inhibitoryeffectson lipid oxidation and soybean lipoxygenase activity. KEY WORDS:Antioxidant,HPLCanalysis,lipoxygenase inhibition, Rancimat,Rosmar/nusoffic/na/isL. (I) (II) CARNOSOL ROSMANOL Antioxidants are added to fats and oils or foods contain- ing fats to prevent the formation of various off-flavors and OH (~I,, other objectionable compounds that result from the oxida- OH ~ CH 0 OH tion of lipids. Butylated hydroxyanisole (BHA) and buty- ,o.° F II TM latedhydmxytoluene (BHT),the most w