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刘永胜： 食品供应链风险相关概念辨析 刘永胜 (北京物资学院商学院，北京101149) 摘要：近年来，食品供应链突发事件发生越来越频繁，已经引起全社会关注。不同的学者从不同的角度对食品供应链 风险相关概念做出不同的判断理解，甚至出现使用混乱的现象，这无疑不利于对食品供应链风险的管理和研究。在详细分析 食品供应链风险内涵与外延的基础上，对文献中常见的几个食品供应链风险相关概念——食品供应链安全、食品供应链质量 风险、食品供应链安全风险和食品供应链质量安全风险分别进行了解释与分析，旨在为人们更好地理解食品供应链风险相关 概念和推进食品供应链风险研究奠定基础。 关键词： 食品供应链安全；食品供应链质量风险；食品供应链安全风险；食品供应链质量安全风险 中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1004—972X(2014)08—0012—04 食品供应链风险问题备受世界各国的广泛关 供应链实际收益与预期收益发生偏差，从而产生受 注。国内外学者对这一热点问题进行了较为深入的 损风险的可能性。食品供应链风险主要来源于食品 研究。然而，通过文献梳理发现，对食品供应链风险 供应链不确定性，既有外生因素(主要包括自然灾 相关概念在使用和理解上存在混乱的现象，有的解 害、突发事件等)，又有内生因素(主要包括需求、供 释值得商榷和进一步探讨。为了使人们能够准确理 应、生产和物流4个方面)。董千里等o认为食品 解食品供应链风险的含义，也为更深入研究食品供 供应链风险是指食品供应链各节点企业在运作过程 应链风险问题，有必要对食品供应链风险相关概念 中，由于系统内外各种不确定性因素所导致的造成 进行辨析。 食品供应链崩溃、运营障碍、名誉和经济损失以及客 食品供应链风险相关概念，涉及食品供应链风 户流失的可能性。并将食品供应链风险细分为需 险、安全、安全风险、质量风险、质量安全风险等一系 求、供应、技术、生产管理和环境因素。比较上述两 列名词。它们之间有一定的联系，容易被混淆和误 篇文献对食品供应链风险的定义，二者都提到了不 解，需要加以区别。 确定性外部因素和内部因素，但并未明确外部和内 一、食品供应链风险的内涵与外延 部究竟是针对单一企业，还是整个供应链。此外，前 根据对已有文献的分析，一些文献在研究中并 者仅提到食品供应链实际收益与预期收益的偏差， 未明确给出食品供应链风险的定义，认为食品供应 但对什么是食品供应链收益则不得而知。后者虽然 链风险的概念是在一般供应链风险概念的基础上结 明确指出了崩溃、运营障碍等具体风险表现，但似乎 合食品供应链的特点而形成的。如许福才等¨o在 又将食品供应链最应关注的食品质量安全风险抛诸 阐述食品供应链风险管理问题时，只是提到了一般 脑后。 供应链风险的概念，认为供应链风险是指由于各种 类似的解释还可以列举出一些。通过深入剖 无法预知的不确定因素，使得供应链一个或多个环 析，我们发现，之所以还没有一个比较权威的、被一 节的企业遭受损失的可能性。还有一些文献虽然给 致认可的食品供应链风险定义，可能是由于研究目 出了食品供应链风险的定义，但存在差别，并使得由 的和角度不同。比如从供应链核心企业的角度研 此而衍生的食品供应链风险分类也不尽相同。如赵 究，会更多从供应链环节和系统内外部因素等方面 林度怛1提出食品供应链风险是指食品供应链成员 界定风险；从消费者的角度研究，会侧重于将食品供 在种植／养殖、生产、加工、包装、分拣、配送等环 应链风险落脚到食品质量安全风险；从供应链企业 节旧。4。中，