脱脂花生粕生产优质花生蛋白粉工艺研究.docVIP

花生脱脂粕制取低变性优质蛋白粉工艺研究 可行性报告 一、选题的必要性 花生属豆科一年生草本作物，我国是世界上花生的主产国，花生主要产于我国的河南、山东、湖北、江西等省。2009年中国花生产量为1,350万吨，我省是全国重要的花生产地之一，花生种植面积为158.6千公顷,花生的品种、品质和产量位居全国前列。花生是我省重要的农产品特色资源和传统农业经济作物之一，在资源产地的农业经济建设和发展中占有重要的地位。江西省出产的花生颗粒饱满，属多粒型和珍珠豆型,这种品种的花生蛋白质含量平均值最高值以及含量高于32%的品种百分率都高于其他类型，特别是珍珠豆型品种中有13.90%的资源蛋白质含量高于32%。经我们检测，江西省的花生仁中含油量高达50.1%，远远高于普通花生含油量38%。它不仅是重要的油料资源，也是重要的植物蛋白资源。以花生为原料可用于绿色食品、保健食品的加工，美容化妆、洗涤剂和医药等方面产品的开发。 花生的营养相当丰富、全面，是人们需求蛋白质的良好和经济的来源。每100克花生仁中含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2 克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克，维生素B1 1.03毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸10毫克，维生素C 2毫克等多种维生素。 花生仁中一般含油脂46％～52％，是一种营养价值较好的食用油。花生油脂中不饱和脂肪酸含量达80％以上，其中油酸含量为39．2％～65.7％，亚油酸含量为16．8％～38.2％，另外还富含棕榈酸、花生四烯酸、二十四烷酸和山嵛酸、单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸、微量元素锌。 花生中含蛋白25％～30％，花生所含蛋白质仅次于黄豆，是小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，而且优质蛋白质人体吸收率为90%左右，花生蛋白主要由花生球蛋白(Arachin) (占63％)和剐花生球蛋白( mrdn)(占33％)所组成。花生球蛋白为2个亚单体组成的二聚体；副花生球蛋白是由6-7个单体组成的聚合一离解体系。球蛋白在水中有很好的溶解性，花生蛋白含有8种人体必需氨基酸，除蛋氨酸较低外，其他氨基酸含量均达到联合国粮农组织(FAO)规定的标准，从营养角度来,花生最理想的成分是蛋白质,其蛋白质10%为水溶性蛋白,90%为碱性花生球蛋白和伴花生球蛋白,生球蛋白的氨基酸分数(AAS)为31%～38%,伴花球蛋白为68%～82%,这两种球蛋白都是氨基酸白。对花生蛋白质食用营养价值研究证明,花生蛋白的生物价(BV)为59,蛋白质的净利用率(NPD)为51,纯消化率可达90%。对花生蛋白氨基酸组成的测试中,含量较高的为谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸（见表1）。这对促进幼儿发育和人体健康有着重要作用。 表1　花生蛋白的氨基酸组成(%) 氨基酸 含 量 氨基酸 含 量 天冬氨酸 3.416 异完氨酸 0.929 苏氨酸 0.785 亮氨酸 1.837 丝氨酸 1.399 酪氨酸 1.074 谷氨酸 5.737 苯丙氨酸 1.969 目氨酸 1.550 赖氨酸 1.028 丙氨酸 1.407 组氨酸 0.607 胱氨酸 0.309 精氨酸 3.243 缬氨酸 1.7l1 脯氨酸 1.09 蛋氨酸 0.180 花生中所含胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子比大豆低得多。 随着人们对花生蛋白生理作用认识的深化，花生蛋白粉产品已广泛应用于各行企业，低变性脱脂花生蛋白粉更是加工花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、花生组织蛋白、花生蛋白肽、花生蛋白奶等深加工产品的优良基料。国内外市场上对科技含量高的花生蛋白粉的需求量越来越大。 然而,长期以来我省的花生加工的技术水平和深加工程度普遍不高，我省花生加工的主要产品是花生米或低档花生油等普通单一的产品，属于原料销售型或粗加工型，产品附加值低。花生仁经加工后，可以生产出48%的花生油产品和近50%的加工副产品-花生粕。仅项目所在地南昌地区一年就有近5万吨的花生粕。我省在花生粕的加工和产品开发方面一直处于是空白状态。我省花生粕中含有丰富营养物质和57.9%干基蛋白质(见检测报告),大量的花生粕一直以来未被开发利用，或者只是简单的作为饲料养殖之用。这些宝贵的优质花生蛋白资源未能得到充分利用。这不但浪费了巨大的花生副产品资源，影响花生加工企业的综合效益，成为严重制约我省花生加工向产业化方向发