食品添加剂的简介及其发展应用的论文.docVIP

湘潭大学 《现代精细化工》课程论文 题 目： 学 院： 专 业： 学 号： 姓 名： 完成日期： 目录 摘要 ··············································· 3 食品添加剂的定义和分类 ························ 3 常见的食品添加剂的介绍 ························ 3 食品添加剂潜在的危害性 ························ 5 食品添加剂的发展前景及方向 ···················· 6 参考文献 ··········································· 6 《食品添加剂的简介及其发展应用》 摘要：食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。食品添加剂在现代食品工业中的地位越来越重要，本文简单介绍了食品添加剂的概念及发展应用。 关键词：食品添加剂、简介、危害 食品添加剂的定义和分类 食品添加剂按来源可分为三类：天然添加剂、化学添加剂、半天然食品添加剂，一般为一种或多种物质，添加量很小，一般不能单独作食品食用，不是食品原料固有的物质，且添加量有严格限制。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂，在PH值2.5~4之间，对很多微生物都有效。苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并几乎全部从尿中排出，不在人体内蓄积。 山梨酸及其盐类：山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。 2.抗氧化剂 （1）油溶性抗氧化剂：常见的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP）、乙氧喹（EMQ）等。 （2）水溶性抗氧化剂：L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚等。 3.乳化剂 单硬酯酸甘油酯：微黄色的蜡状固体，广泛用于起酥油、糕点、面包、水果、冰淇淋中起乳化、起泡、防结晶、抗老化作用。 磷脂：主要成分是卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂等，广泛应用于制造糖果、人造奶油、饼干和糕点等食品。 蔗糖脂肪酯：适于糕点的乳化、发泡和泡沫的保持，可防止面包老化和饼干等焙烤制品的油脂乳化，可提高油脂起酥作用，还可作为可可、巧克力、牛奶等的分散剂。 4.增稠剂 果胶：广泛存在于植物组织中的多糖物质，其主要成份为半乳糖醛酸，不受添加量限制的安全添加剂。 5.调味剂和香味剂 （1）甜味剂：糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺 ）、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素）等。 （2）酸味剂：柠檬酸、乳酸、碳酸、苹果酸等。 （3）鲜味剂：谷氨酸钠（第一代鲜味剂）、动植物蛋白水解物（新型鲜味剂） （4）香精和香料：食用香精大都是由合成香料兑制而成，一般以现成的商品出售。附加剂包括合香剂，修饰剂，定香剂，溶剂和载体。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。 6.食用色素 常见的有柠檬黄、胭脂红、苋菜红、日落黄等。 三．食品添加剂潜在的危害性 食品添加剂的种类十分多，销量也很大，随着科技的进步，人们对食品添加剂的要求也越来越高，然而，食品添加剂的乱用、滥用，对我们的生活危害也越来越大。 由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验分别抽检米粉样品10份其中5份样品检出二氧化硫在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变残留量且超出国家卫生标准检出值在0