米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用.pdfVIP

第 25卷第 6期 00D＆MACH RY Vo1．25．No．6 2009年 11月 。 0 | NOV．2009 米 团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用 ExtractionofpigmentfromLeucosceptrumca11 (Smith)andits application infried instantnoodles 欧仕益 李宗新 武艳梅 关少 明 OU Shiyi LIZong—xin W L，Yan—mei GUAN Shao—m ing 赖燕娜 林 满 吴清林 LA Yan—na LjN Man W 【，Qing—lin (1．暨南大学食 品科学 与工程系，广东 广卅l 510632；2．东莞理工学院化学生物系 ，广东 东莞 523106) (1．DepartmentofFoodScienceandEngineering，JinanUniversity，Guangzhou，Guangdong510632，China； 2．DepartmentofChemistryandBiology，DongguanUniversityofTechnology，Dongguan，Guangdong523106，China) 摘要 ：测定米 团花不 同温度水浸提液和 不同浓度 乙醇浸提 液 andmorethan 95 reducing sugarsand92 p0lysaccharideswere 中色价 、固形物 、还原糖和 多糖 4项指标 ，同时研 究 乙醇沉淀 removed，respectively；However，noeffectiveeluentswerefoundto 法除多糖的效果。试验表 明，采用 乙醇水溶液提取色素优于 washoutthepigmentfrom activecharcoalinthisexperiment．L．ca— hum pigmentshowed high thermalstability infriedinstantnoodle 纯水作溶 剂，且提高提取 温度和适 当提 高乙醇浓度均能提 高 andthesamesensoryva1uetotartrazine． 色素的浸 出率。米 团花色素提取最佳 的工艺条件是 ：采用 Keywords：Leucosceptrum canum (Sm ith)；Pigment；Extraction；Pur— 6O ～80 乙醇水溶液在 6O℃下搅拌 浸提 30min2次 ，固 ifjcation：Instantnood1e 液比 1：10(W ：V)。乙醇沉淀法能有效地 除去水提液 中的 多糖，但色素损失也较大；活性炭对米 团花色素具有强烈 的 天然色素具有天然和健康属性 ，世界天然色素市场正 以 吸附作用，色素吸 附率达 99．6 ，采用热水洗涤能除去 92 2倍 以上人工合成色素的速度快速增长 ，其售价为合成色素 的多糖 和 95