基于电子鼻的不同去势猪肉风味品质评价.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH 十 _ 内 赛 t 壤 音 习|兜 ÷ |乜 W W W ．Crnrc．com ．cn 2009．12 CHINA M EAT RESEARCHCENTER 基于电子鼻的 不同去势猪肉风味品质评价 王 曼，王振宇，马长伟 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：实验分别对免疫去势公猪 肉、手术去势公猪肉和完全公猪 肉进行 电子鼻检测，并采用主成 分分析、线性判别式分析和交互验证判别分析分别对 电子鼻 15S、3Os和6OS响应值进行统计处理 。 结果表明，主成分分析效果不好 ，三个处理组几乎完全重叠；线性判别式分析结果显示，采用15s 响应值其 区分效果及聚类效果最好，完全公猪组的气味显著地 区别于免疫去势和手术去势组 ，且 免疫去势组的气味与手术去势组相似；对15S、30S和6Os响应值进行交互验证判别分析 ，总体正确 率依次为90．o％、85．5％、66．7％，由各组的正确率可知 ，完全公猪组的正确率最高，正确率稍低 的$Os和6Os响应值的分析结果显示，手术去势组和免疫去势组较易混淆，说明这两组气味相似。综 上所述，电子鼻的检测结果显示，手术去势组和免疫去势组的气味相似 ，且均与完全公猪组有较大 差异 。 关键词：猪肉风味 ；电子鼻 ；主成分分析 ；线性判别式分析；交互验证判别分析 EvaluationofAromaQualityofPorkfrom DifferentCastratedPigsUsinganElectronicNose W ANGMan，W ANG Zhenyu，MA Changwei (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083) Abstract：Immuno—castratedpigs(IC)，surgicallycastratedpigs(SC)andentiremalepigs(EM)were detectedbyanelectronicnose(PEN3)．15s，30sand60sresponsevaluesofelectronicnosewere analyzedbyprincipalcomponentanalysis(PCA)，lineardiscriminantanalysis(LDA)andcross—validated discriminantanalysis(CDA)．TheresultsshowedthatPCAwaspoorlydiscriminableduetothethree groupsalmostoverlapped．TheodourofEM wassignificna tlydifferentfrom IC orSC nadtheodourof ICwassimilartoSC，SOdistinguishingnadclusteringeffectof15sresponsevalueobtainedbyLDA was betterthanothers．CDA showedthatthetotalaccuraterateof15s，30sand60sresponsevalueswere90． 0％． 83．3％，66．7％，respectively，EM alwayshadthehighestaccuraterateandICwaseas