西餐宴请点酒礼.pdfVIP

RITUAL 点酒作为酒礼开场 ，自然也是一门学问，看似微小 ，兴许最能彰显不凡档次 ，兴许最能暴露低俗品位。试想此种情 形 ，到了高级西餐厅，酒单像单本版 (尤《利西斯))那么厚，还是纯英文的，胡乱点了一瓶 ，结果酒上来，客人喝了一口 彬彬有礼地说G∞d然后整晚再也不碰 。实在令人尴尬 ，但也不必过于担心，点酒礼仪也是可以速成的，只需花五分钟 读完下文 ，基本保证应对普通场面 ，绝对可 以信手拈来 。 点酒过程 一 、 先请侍 酒9~Sommelier取 创意但 不易出错的原 则 ：红酒配红 甜点甜 。 来餐厅酒单阅读 。高级餐厅 的酒单 肉，白酒配 白肉。不常 喝葡萄酒 的 五 、葡萄 酒送来之 后 ，点酒人 通常涵盖各个产 区 ，因此看来 密密 人 ，较 易接受略甜 的口味 ，如果 是 要仔细检查酒名及年份是否正确 。 麻麻 。 葡萄酒老饕 ，就可选较干涩 的。 例 ，点的是1987年份 ，送来的虽是 二、葡萄酒通 常是 搭 配菜 品 ， 四、餐 后甜点 ，视个 人喜好 再 同样一瓶酒却是 l989年 的，就要在 因此是先点菜，再点酒。 点饭后甜酒 。饭后甜酒通常都是果 开瓶前立 即提 出更换 。 三 、依基本 原则点酒 ，即毫无 酿烈酒 ，原则是酒的甜度一定要 比 六 、餐厅侍 应生开 瓶后 ，会把 善德 z 木 塞 交给 点酒 人请 求 检 查 。此 时 要 看木塞是 否有 发霉现 象 ，若 有 ， 表示餐厅贮酒不 当，酒质可 能已破 坏 ；若 木塞干燥 甚至 已断裂 ，表 示 此酒被 直立放置 ，可能酒瓶 已渗入 空气而被氧化 ；木塞潮 湿则表 示贮 存方式正确而且采取横 躺式放 置 。 另外 ，还要嗅 闻软木塞 ，应该是 酒 香满溢而非一股霉臭味。 七 、检 查后餐厅 侍应生会 先倒 约一盎司即I／5杯刚开瓶的葡萄酒给 点酒人试 饮 。点 酒人根 据 品酒原则 品尝 ，也 就是看 颜色 ，摇 晃杯子 ， 闻香 味 ，再喝一 口。若酒质 无误则 点头示意 ，若酒味变质 ，可立 即告 知侍应生 ，请求换 瓶再开或另行挑 选别种酒 。 八、点酒人试 酒无误 并点头示 意 后 ，侍应生 开始斟 酒 ，这 时，不 要 动手去拿酒杯 ，而应将酒杯放 在 桌上 由侍应生去倒 。 点酒要点 九 、斟 酒后 尚有余 酒的酒瓶 ， 一 问询是 否有酒牌winelist。 、 应放 在 客 人 看 得 到 、拿 得 到 的地 wine list通 常不会摆在餐桌上，只会待顾 客问询时才拿 出，这是餐饮业 方 ，使座上客能欣 赏检查酒标wine 惯例——尤其是高级西式餐厅。 label字样 。 二 、向侍应生念 出想点的葡萄酒的名称 。 正式向侍应生点酒时，请念 出葡萄酒的大 概名称 。何谓大概名称?通常 包括三点：酒庄名字或品牌、该葡萄酒款型和年份 。例 ：张裕 (酒庄)高级解 百纳葡萄酒 (葡萄酒系列名称)，1995(年份)。 三、开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后 ，侍应 生便会取 出该支葡萄酒让你过 目—— 侍应生不可在顾客未 察看该瓶葡萄酒便开瓶。规矩是 ，如果你点了头意示侍应生可 以开瓶 ，即使 最后你发 觉侍应生给错了酒 ，也不能反悔 。同时还需注意的是侍酒温度 ，通 常 白葡萄酒最佳温度一般在7~C—l2℃，炎夏 时节 白葡萄酒较 为适合8℃左右