茶多酚的应用与研究09268.pdfVIP

食品 究与开发 年 月 卷 《 研 》 第 第 期 茶 多酚 的应用与研究 李海波 杭州商学 院食 品生物与环境工程学 院 、 摘 要 本文对茶叶 中的 多酚类物 质研 究进展进行 了综 述 , 介绍 了茶叶 中多酚类物质 的种类 含量及其结 构 , 茶 多 酚 的生物 活 , 多酚 的 方 法 应 用 状 。 为 多酚 的 一 开 利 用 。 学 性 茶 提取 及其 现 茶 进 步 发 提供参考 关键词 茶 多酚 提取 生物 学活性 食品及应 用 茶 多酚 的概念及性质 使用 了对人体有毒的重金属作沉淀剂 , 其产 品为食 茶多酚 , 简称 是 品和 医药工业所不能接受 。 一种从茶叶中提取 的纯天然复合物 , 是茶叶 中具有 现 已报道 的柱分离制备法有凝胶柱 、 吸 附柱和 保健功能 的重要化学物质 , 茶多酚 由约 种 以上 离子交换柱 。 近来更注重提高纯度 的研究 , 为此 以 的酚性物质组成 , 按其化学结构可分为儿茶素、 黄 层析柱分离 的研究较多 , 此项技术 的关键是柱填充 酮及类黄酮醇 、 花色素 、 酚酸及缩酚酸 类 。 料和淋洗。 研究表 明, 采用柱分离制备法茶多酚得 、 , 一 , , , 茶多酚是很稳定 的 在 稳定 遇强碱 率在 一 之