杂粮生产、加工现状与未来.pdfVIP

农产食品科技 2009，3(4)：8～10 uhuralFoodProductsScienceandTechn 杂粮生产、／jn-r现状与未来 南喜平 (吉林省农业科学院农产品加工研究中心 ，长春 130033) 南喜平 (1964一)，男，吉林公主岭人，研究员。主要从事农产品DIIf~和有效成份提取研究工作 。先后主持和 参加 自然科学基金 、863、国际合作 、技术成果转化 、农业部和吉林省等各类科研项 目28项 ，其中主持的有6 项。科研成果获吉林省科技进步一等奖 1项、L二等奖2项 ；四平市科技进步二等奖 1项 ；吉林省人民政府科教 兴农一等奖 1项；申报专利 3项；在各类刊物上发表论文 20多篇。现为吉林省食品学会农产品加工专家组成 员 。吉林省食品协会理事，2007年被四平市授予 “十五”期间科技工作先进个人称号。 杂粮是指除了稻谷 、小麦、玉米和大豆等大宗 州、河南 、宁夏、黑龙江和吉林等省区。 粮食以外的粮豆薯类的总称。其特点为生育期短、 1．2 杂粮的产量 种植地域性强、种植面积小、产量较低等。通常分 我国杂粮年种植面积为900多万公倾 ，产量 为四类 ：一类是杂粮类 ，如荞麦 、燕麦 、高粱 、谷 达到2000多万吨。杂粮作物的生产在全世界杂 子 、糜子等；第二类是杂豆类 ，如绿豆 、小豆 、芸 粮生产 中占有重要地位，其 中谷子种植面积和产 豆、豌豆等 ；第三类是特种油料类 ，如向 日葵 、紫 量居全球第一位 ，荞麦、糜子的种植面积和产量都 苏 、亚麻籽 、芸芥等；第四类为薯类 ，如红薯、马铃 居世界第二位 ，蚕豆 占世界总产量的一半 ，绿豆 、 薯等。 红小豆 占世界总产量的三分之一 以上 。杂粮种植 面积约为 占全国粮食作物种植面积的9％、产量 杂粮生产和加工的现状 占全国粮食总产量的5％。杂粮出口创汇达 4亿 1．1 杂粮的分布情况 美元，因此 ，中国有小杂粮王 国之称。 杂粮在我国各地几乎都有分布，但主要分布 1．3 杂粮的营养 于我国的高原地区(即黄土高原 、内蒙古高原 、云 杂粮 由于其所处的特殊的生长环境 、生长特 贵高原、青藏高原)、高寒山区、干旱半干旱地区等 点也决定其具有特殊的营养特性 ，表 1为几种杂 自然条件较差、经济欠发达地区。主要分布在我国 粮的营养组成 。 的陕西、山西、内蒙古、河北 、甘肃 、云南、四川 、贵 表 1 几种杂粮的营养组成 南喜平：杂粮生产 、加工现状与未来 9 通过表 1我们对杂粮的营养情况总结如下 ： 到 2000家，现今杂粮加工企业翻了一倍还多，其 (1)从蛋 白质方面看 ：我 国人均从主食 中获得 中年加工能力在万吨的企业就有近百家。杂粮加 50％～80％的蛋 白质 ，但作为主食的大米和小麦 ， 工产品主要包括五类 ：一是原粮经过筛选 、分级、 其蛋 白质存在明显的缺陷，缺乏赖氨酸，这样易造 包装的初级加工品；二是传统食品；三是作为配料 成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋 白质消化吸 的休闲方便食品；四是发酵产品；五是功能性食 收率下降，利用率也不高。而黍 、稷米、莜麦(裸燕 品。在杂粮食品加工中，谷子加工产品有小米锅 麦1、籽粒苋中的蛋 白质含量都高出小麦和大米