《食品理化检验技术》课程标准与教学设计精品课件.pptVIP

《食品理化检验技术》课程标准与教学设计 汇报的主要内容 1.课程定位——专业人才培养目标  1. 教学目标分析——具体化、清晰化 2.课程标准及制定—以就业岗位技能标准为依据 2.课程标准及制定——思路 课程标准（共包括9个教学单元、33个能力训练项目） 3.课程教学设计——教学内容的选取 3.课程教学设计——教学组织 3.课程教学设计——教学方法与手段 4.教学资源的要求分析 5.课程建设成效 谢 谢! * 食品与生物工程系 杜淑霞 课程建设汇报 课程定位及教学目标分析 1 课程标准及制定依据 2 课程教学设计依据 3 教学资源要求分析 4 课程建设成效 5 食 品 营 养 与 检 测 食品质量安全控制 食品检验 1.课程定位——确定了该课程的核心地位 食品检验岗位工作的主要内容 食品理化检验 职业技能等级鉴定的核心部分 以实践能力为主导的专业核心课程 食品理化检验技术 1 能力目标 培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理检验数据的能力 知识目标 熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求 素质目标 具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养 培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准， 具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养 2 3 食品检验工职业标准 检验结果分析 检验的前期准备 检验 玻璃器皿及 仪器准备 样品 制备 溶液 配制 检验报告编制 粮油及制品 糕点糖果 乳及乳制品 白酒果酒黄酒 饮料 罐头食品 肉蛋及制品 调味品酱腌品 茶叶 啤酒 职 业 功 能 工作内容 食品检验工职业标准和食品卫生标准分析方法为参照 充分考虑不同食品的相同项目检验技术具有相同性的特点 岗位工作过程分析为基础，行业发展为需求 10 农药残留、黄曲霉毒素、兽药残留等的测定 食品中有毒有害物质的测定 8 4 食品包装用塑料材料成型品 卫生指标的检测 食品包装材料和容器的测定 9 合计 7 6 5 4 3 2 1 序号 28 甜味剂、防腐剂、护色剂、漂白剂、抗氧化剂和色素含量的测定 食品添加剂的检测 162 6 茶多酚含量的测定；功能性多糖等的测定 食品中功能性成分的测定 16 钙、铁、镁、锰、铜、锌、铅、砷等的测定 食品中矿物质元素的测定 76 食品中的水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素的测定 食品中一般成分的检验 12 比重、折光率、旋光度等的测定。 食品的物理检验法 4 食品样品的采集、制备、保存和预处理 食品样品的采集和处理 6 常用玻璃器皿和仪器的准备、常见溶液的配制、检验标准的查找、检验结果的处理 食品理化检验的任务、方法和要求 学时 能力训练项目 教学单元 依据： 知识点、技能点与真实工作任务结合，以粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、啤酒及软饮料等典型食品为载体，以常规的理化检验项目为重点确定教学内容。 教学内容共包括不同种类食品由简到难近50项能力训练任务，并对每一项能力训练任务进行了设计。 能力逐步集成 目的 安排 内容 常规理化项目的检验，正确处理数据并作出检验结论 单元操作 专业见习 项目实训 参与企业工作 规范操作 规范经验 模拟生产 集成专业综合能力 企业参观熟悉检验的流程和要求 学生为主，典型产品项目全检，编制检验报告 参加企业检验室的建设、化验员培训、在企业检验岗位顶岗实习 课程设计的重点 项目导入启发引导问题讨论 “课堂、实训室一体”的现场教学法 单元操作 任务驱动教学法 情景教学法 项目实训 网络教学平台 多媒体教学 以考促学 校内外实训 校内实训场地需要配套完善，以满足教学需求；开放实验室，增加学生动手机会；继续建立有保障机制的校外实习基地，加强校企合作力度，满足课程建设和学生实习需要。 构建结构合理的优质教学团队；要求教师及时掌握新方法和新技术，不断提高自身的理论知识和操作技能水平；聘请企业技术骨干做兼职教师。 师资要求 实训条件要求 课程定位准确教学目标清晰 教、学、做一体”的工学结合教学模式 以就业岗位技能标准为依据的课程标准 课程设计科学合理 高水平的“双师”教学团队 灵活多样的教学方法和手段 运行良好的校内外实训条件 丰富实用的网络资源 Text 2007年被评为校级精品课程 2008年被评为国家精品课程 得到专家和企业的认可 受到学生的欢迎 学生屡获殊荣 /