Alcalase酶解制备大豆肽工艺条件的优化.pdfVIP

~ ir2 生物工程 Vo1．16，2009，No．6 aland… Alcalase酶解制备大豆肽工艺条件的优化 张 毅，华欲飞 ，孔祥珍 ，张彩猛 江南大学食品学院 (无锡 214122) 摘 要：以大豆分 离蛋 白为原料，研 究了用Alcalase碱性蛋 白酶水解制备大豆肽 。以蛋 白水 解度和蛋 白水解液等电点溶解度为指标 ，通过单因素试验及正交试验得 出最佳水解条件为 ：料液比 1：20，酶解 PH 8．5，酶解温度 60℃ ，加酶量 5400U／g蛋 白。此条件下，蛋 白水解度为 18．79 ， 等电点溶解度是 86．32 。 关键词：大豆肽；Alcalase碱性蛋 白酶；水解度 ；等电点溶解度 中图分类号 ：TS201．2 1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—5026(2009)06—0040—05 Optimizationforpreparationofsoypeptidefrom soyproteinisolate hydrolyzedbyAlcalaseenzyme ZhangYi，HuaYufei，KongXiangzhen，ZhangCaimeng SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity(W uxi214122) Abstract：Thepreparationofsoypeptiedefrom soyproteinisolate(SPI)hydrolyzedbyAlca— laseenzymewasstudied．Taking thehydrolysisdegreeofSPIandisoelectriepointsolubilityof proteinhydrolysate(IPNSI)asindex，theoptimum conditionsofenzymehydrolysisareobtained bythesingle-factorstestandorthogonalexperiment．Theresultsshow thattheoptimum condi— tionsforpreparingsoypeptidefrom SPIareasfollows：1 ：20oftheratioofprotein towater， pH 8．5．60℃ ofthetemperatureand5400U／goftheenzymeconcentration．Undertheseeondi— tions，thehydrolysisdegreeofSPIis18．79 ，theIPNSIofproteinhydrolysateis86．32 ． Keywords：soypeptide；Alcalasealkalineenzyme；degreeofhydrolysis；isoelectricpointsol— ubility 大豆肽是以大豆蛋 白为原料 ，经酶法 、化学方法 有降低血清胆固醇，降血压和促进脂肪代谢，促进肌 水解或微生物发酵，分离纯化得到的3～6个氨基酸 红细胞复原，抗氧化等独特的生理功能，对于增强体 组成的低分子量肽的混合物，其平均分子量小于 质 ，增强机体免疫能力 、提高生命质量、延缓衰老等 1000Da[1]。与传统大豆蛋 白相 比，大豆肽具有高 方面具有很好的作用[4—63。在食 品领域 中，大豆肽 溶解度、低黏度 、酸性条件下不易产生沉淀、热稳定 已经用于开发功能性保健食品、营养医疗食品、运动 性好、持水保水能力强、软化食 品凝胶等功能特 食品、发酵食品、高蛋 白食品、焙烤食品以及各种糖 性[2]。研究表明，大豆肽氨基酸平衡 良好 ，易消