畜产品副产物及综合利用.docVIP

一、名词解释 血液：流体状的结缔组织在体内流动时为其他器官组织提供氧气和营养，并除去代谢废物，形成循环。 血红素：血红蛋白与珠蛋白以非共价键形式结合的铁卟啉化合物，是动物血液中的天然色素。 骨骼：是由不同形状的密制骨骼松质骨借韧带软骨连接起来，提上附着肌肉构成肌体的支持和运动器官。 肠衣：健康牲畜屠宰后的新鲜肠管，经加工除去肠内外各种不需要的组织，剩余一层坚韧半透明黏膜下层称为肠衣。 原料皮：从屠宰动物身上剥下来的皮张叫生皮，成为制革、制裘的原料，又称原料皮。 鞣制：是制革和制裘的重要工序，通过鞣剂使生皮变成革的物理化学过程称鞣制。 胆色素：是体内铁卟啉化合物的主要分解代谢产物，包括胆红素、胆绿素等。 肝素：动物体内的一种抗凝血剂，广泛分布于哺乳动物的组织与器官中，在体内和蛋白质结合生成肝素蛋白质复合物 乳清：是指将凝乳块从全乳、稀奶油或脱脂乳中分离后获得的一种稀薄液体，也是工业生产干酪及干酪素的副产品。 热不稳定蛋白：调节乳清PH4.6~4.7时，加热后沉淀的一类蛋白 二、填空 肠衣的结构：浆膜层、肌肉层、亚粘液层、粘液层 生皮构造：1.表皮（角质层、透明层、颗粒层、生发层(黑色素)） 2.真皮（乳头层、网状层）--血管、神经、毛、肌肉 3.皮下组织（结缔组织、脂肪、肌肉） 4.毛被（锋毛、针毛、绒毛） 蛋壳结构及化学成