如何提高烹饪专业学生食品雕刻技能水平.pdfVIP

；试 周刊2009年第42期(上卷) 如何提高烹饪专业学生食 品雕刻技 能水平 朱旭军 (江苏省江 阴职业技术教育 中心校 ，江苏 江阴 214433) 摘 要 ：食 品雕刻是 中式 烹饪 中一项独特 的艺术 ，其栩 烹饪 中一项独特的艺术。它借助各种刀具 ，通过精湛的技法对 棚如生的作 品不但能烘托 宴会主题 。活跃 气氛 。更能使宾客得 食品原料进行雕琢切配 。塑造出千姿百态的形象 ，能赋予食品 到艺术享受。职业技术教育实质上就是就业教育 ，为切实提高 以灵魂 ，使其活化 ，激发人们 回忆 、祝福 、相思 、团聚、理想等感 学生适应社会的能力 ，本文从五个方面入手 ，对提 高学生食品 情 。其栩栩如生的作品不但能烘托宴会主题 ，活跃气氛 ，更能 雕 刻的技 能水平进行 了客 观的阐述 。 使宾客得到艺术享受。 关键词 ：烹饪专业学生 食 品雕刻 技能水平 随着近年来我 国餐饮业 的繁荣 ．食 品雕刻技艺也得到了 空前的发展。在一些高星级的宾馆 、酒店 中，食 品雕刻甚至已 食 品雕刻是我国饮食文化 的一个重要组成部分 ．是我国 开始作为厨房一个独立 的部 门运作起来 。职业技术教育实质 练使用 电脑分析及汽车维修专业互联 网查询汽车维修资料 ， 4．高等职业学校要加强汽车维修与应用专业实习教学环 对 出现 的各种疑难杂症进行分析 ，达到准确判断、熟练排 除， 节 ，规范专业实践教学体系 。加强实习实验室和实习基地 的建 以求最低的成本 、最短 的工时、最优质的服务 。尤其是新款车 设 ，做好职业资格的鉴定 。提高学生的双证合格率。 型上市前，汽车维修技术人员要提前掌握新车的特点。传统的 目前 国家将汽车维修专业列为 “紧缺技能型人才培养工 师傅带徒弟的模式，很难达到机 电一体化、懂 电脑 、会英语 的 程”．因此要结合汽车行业的发展要求和高等职业学校对人才 现代维修技术人员的要求 。大量现代化 电子检测设备的运用 ． 技能培养 目标 ，规范专业实践教学体系。加强实践教学是提高 决定了汽车维修人员在掌握传统的机械维修技术的同时。还 学生的操作技 能和知识应用能力 的重要环节 ，加大现代化的 必须尽快掌握现代 电子维修技术 。电子燃油喷射系统的应用 ， 维修设备和检测仪器 的投入是学生掌握汽车维修新技术 、新 ABS防抱死制动系统、SRS安全气囊系统等都需要一定的专业 方法 、新工艺的有效途径 。规范高职汽车维修专业 的实践教学 知识。 体系 ，加大和完善实习基地 的建设是培养高职学生实践应用 3．汽车新技术的应用要求高等职业学校要 以市场为导 能力 的重要保证 。 向深化教学 改革 ．对专 业建设 的方向和课 程设置重新 定位和 高等职业学校在汽车维修与应用专业 的职业技能鉴定方 调整 。 面，应严格贯彻 国家劳动部和社会保障部规定的汽车维修职 3．1要 完善 专业知识体 系结构 。突 出新知识 、新技 术、新 方 业技能认证 的新标准 ，以利于人才的培养和考核方案与生产 法 的重要地位 。 实践相一致 ，满足企业 的要求 。高职院校应要求学生在毕业前 现代汽车技术 随计算机技术的不断更新而高速发展 ．计 获得与本专业相关的职业资格证和技术等级证书如汽车维修 算机控制技术不仅用于汽车发动机 、自动变速器 、制动防抱死 技术专业要求学获取毕业证 、汽车维修高级工等级证和汽车 系统 、安全气囊 、牵引力平衡 的控制 ，而且广泛应用在车身与 驾驶员证等证