浅析餐饮业的油烟污染治理.pdf

科技信息 0环保论坛O SCIENCETECHNOLOGYINFORMATION 2009年 第7期 浅析餐饮业的油烟污染治理 赵映斌 (阳泉市环保监测站 山西 阳泉 045000) 摘【 要】结合具体案例，从理论和实践两个方面，重点阐述了油烟污染的危害性和油烟净化设备与维护技术，提出了经济合理的解决方 案。使 油烟的排放达到 了国家规 定的排放标准。 关【键词 】餐饮业 ；油烟；噪声 O．引言 而成为油烟净化市场上 的主力设备 ，但在应用 中暴露 出的突出问题 餐饮业 的油烟污染已成为环境污染投诉 的主要 问题 ，严重影 响到 是，粘性油滴容易附着在放 电极和集尘极上，导致静 电式油烟净化设 科学发展观 的落实与和谐社会 的建设 。通过对某餐饮项 目的环境影响 备在运行一段时间后净化效率下降，特别是对于所收集的油雾流动性 评价工作 ，针对其中的油烟污染 问题进行 了大量 的资料查 阅和实地调 差 的情况 ，粘结问题更为突出。为了解决这个问题 ，必须要经常清洗 ， 查 ，同时联 系本项 目的实际情况，解决 了该项 目的油烟污染 。 维护工作量很大。为了解决极板清理困难的问题 ，目前各厂家采用最 1．餐饮项 目的油烟污染 普遍 的做法足加强售后服务 ，定期清理极板。 研究表 明，烹调油烟是一组混合性污染物 ．成分复杂 ，可检测到的 2．5复合式油烟净化设备 成分至少有300多种 ，主要有脂肪酸、烷烃 、烯烃 、醛 、酮 、醇、酯 、多环 是指采用2种或2种 以上净化方式设计而成的油烟净化设备 ，从 芳烃和杂环化合物 ，以及燃料燃烧产生的 SO、NO CO和颗粒物等污 治理效果来看 ，复合式油烟净化设计是今后 的发展方 向。 目前常见的 染物，其中至少有数十种危害人体健康 ．可 引起人类和实验动物急性 有机械 、静电相结合 ；湿式 、静 电相结合等方式 ，其 中又 以湿式与静电 中毒、慢性 中毒 以及突变 、癌变。据报道 ，台湾职业厨师肺癌发病率与 组合式居多 。从油烟净化效率来看 ．机械式油烟净化设备 、过滤式油烟 其工龄存在 明显的正相关关系。 净化设备与湿式油烟净化设备作为独立的处理手段往往满足不了大 由于饮食习惯和食 品烹调方式 的差异 ．国外餐饮业油烟浓度较 中型宾馆饭店油烟处理要求 ．处理后的油烟浓度难 以达标排放。静电 低 ，而国内的餐饮业油烟排放浓度高污染严重。从 20世纪 9O年代初 式及复合式油烟净化技术趋于成熟并得到了广泛的应用 ．处理后 的洁 期 。我国在部分大城市开展了油烟污染治理工作 ．2002年 1月 1日实 净烟气完全可以达到国家饮食业油烟排放标准要求 。 施的 饮《食业油烟排放标准(试行)}GB18483—2001及2001年8月 1日 表 1 常用油烟净化设备性能比较 饮《食业油烟净化设备技术方法及检测技术规范 (试行)}HJ／T62—2001 设备类 油烟净化 本体阻力 设备保养要求 单位处理风量本体投资 的实施 ，推动 了全国饮食业油烟污染治理技术的发展和应用 。 型 效率 (％) fPa1 f万元，处理 2000m 风量) 2．油烟净化设备的分类及应用现状 ‘ 机械式 60 麻烦f每月清洗一 目前 国内常用的油烟净化设备根据油烟净化机理可分为机械式 、 - 65 10o～500 次1