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猪血酶解液活性炭脱色方法研究
研究大豆酶解的相关资料
匀孓嗣个lJ州综合利用
◇
第五届中国肉类科技大会论文集
食品科技
猪血酶解液活性炭脱色方法研究
陈文辉1,杨万根2,马美湖2,娄爱华2,励风华1,谢德勋1
(1.湖南正虹海原肉食品有限公司;岳阳,41
4420;
2.湖南农业大学食品科技学院;长沙,41
01
28)
摘要:本试验比较了不同因素下活性炭对猪血酶解液的脱色效果,并考察了脱色对酶解产物的影响。当活性炭用量为5%,pH为4.0,温度为70。C,脱色时间为Ih时,猪血酶解液的脱色效果明显,而且酶解液的营养价值很高,但目标物有一定的损失。关键词:活性炭;脱色;猪血酶解液
Study
on
thedecolourizationofenzymolysissolutionofpig
bloodwithactivatedcharcoal
YANGWan-gen
MAMei-hu
(DepartmentofFoodSci
ence
andTechnoIogyof
HunanAgri
CU
IturaI
university,Changsha,410128,Ohina)
Abstract:Thethethat
was
effectsofdecoIoriZingenzymoIysiSSOIutionofPigofdecoIourizationquantity
on
bIood
were
studiedand
infIuencewhen
the
the
hydroIysate
used
waswas
inves/doc/ca1745bb960590c69ec37644.htmltigated.TheresuItsshown3%,pH
was
was
ofactivatedoharooaI
4.0,incubation
a
timeIOSS
1h.temperaturewas70℃.theeffectofdeooIorizing
notabIe.but
certain
existed.
Keywords:activatedcharcoaI:decoIoriZing;enzymoIysiSSoIution
ofPig
bIood
猪血是一种高蛋白资源,蛋白质含量高达16%一18%,其中含有18中氨基酸,包括人体自身不能合成的全部必需氨基酸。其中,血红蛋白总最占到了全血蛋白质的2/3。血红蛋白由血红素和珠蛋白组成,血红素中的铁和珠蛋白肽链的组氨酸以络合链的形式结合…。猪血变性后,经过酶解,可以得到猪血酶解物,其消化吸收性质得到改善,可以用于饲料、食品等方面。但是由于血红素中的二价铁氧化成三价铁,致使酶解物色泽棕褐或黑褐,而使用途受到限制。为了能很好地利用猪血蛋白质资源,本试验将研究用活性炭物理脱色的方法进行猪血酶解液的脱色,同时考察该方法对酶解液中的有效成分的影响。1材料与方法
1.1材料原料:
猪血酶解液
粉末活性炭
色液
木瓜蛋白酶(40万u/g)其它的化学药剂
1.2主要仪器
广州远天酶制剂厂
LA5—2A离心机光光度计
电热恒温水浴锅其它的实验仪器
1.3试验方法1.3.1工艺流程
水浴恒温振荡器搅碎机
721型分
紫外分光光度计
新鲜猪血一纱布过滤除纤一加水溶血一加热变性一调pH,酶解一离心一上清液一脱色一离心一脱:///doc/ca1745bb960590c69ec37644.html
1.3.2活性炭脱色试验
取得的上清液,加入一定量的吸附剂,在一定的温度和PH值条件下吸附一定时间,离心得脱色溶液,测定其色素0D及蛋白质0D。
禽品科技
1.4测定项目与方法1.4.1色素含量的测定方法[2】
用722S分光光度计在色素的最大光吸收处(波长388)测其光吸收值,对于溶液浓度太高的溶液,因其色素含量太高,可以采取示差法[3】进行测定。
1.4.2蛋白质含量的测定方法
蛋白质含量的损失趋势可以反映出氨基酸和多肽含量损失的趋势,用紫外分光光度计分别测0D:舳、0D,。。的光吸收值。由于蛋白质含量太高,需稀释,在稀释过程中,首先调与原液相同pH的水溶液,用移液管吸0.5ml原液,用pH相同的水溶液定容至50ml,摇匀。
综合利眄
大,酸性条件下的损失率比在碱性条件下的稍大。另外在试验中还观察到pH能影响溶液的颜色,在pHl—3的值时溶液颜色为棕绿色,在pH5—8时为棕红色,在pH4为浅黄色。综合比较,可以得出pH4为脱色的最佳pH值。
2.2活性
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