二元杂交猪肌纤维面积生长规律及其与肉质与相关性研究.docVIP

二元杂交猪肌纤维面积生长规律及其与肉质的相关性研究 杨飞云1 欧秀琼1 黄建1 钟正泽1 刘作华1 江山1陈代文2 张克英2 （1重庆市养猪科学研究院， 重庆 荣昌 402460） （2四川农业大学 ，四川 雅安 625014） 摘 要 本试验设高、低两个营养水平，并于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg时进行屠宰，研究了不同营养水平及性别的长×荣二元杂交猪肌纤维面积随体重变化的生长规律，同时对肌纤维面积与肉质的相关性进行了分析。结果表明：①20-100kg阶段肌纤维面积累积生长曲线呈线形，绝对生长曲线呈“s”形。②同体重阶段肌纤维面积累积生长高营养水平组略高于低营养水平组（P0.05）；肌纤维面积绝对生长50kg前高营养水平组低于低营养水平组（P0.05），50kg后高营养水平组高于低营养水平组（P0.05）。③性别对肌纤维面积生长规律也有一定影响。④肌纤维面积与肌肉水分含量呈负相关(p0.01)，与失水率(p0.05)、肌间脂肪含量及次黄嘌呤含量(p0.01)呈正相关，与胶原蛋白含量和肉色评分无显著性相关。 关键词 猪 营养水平 性别 肌纤维面积 肉质 各种家畜的生长发育都有其规律性，不同品种、不同性别、不同营养水平及不同时期都表现出各自的特点和规律。有关猪肌纤维生长规律的研究报道国内尚不多见。本试验用长×荣二元杂交猪研究了肌纤维面积随体重变化的生长规律及其与肉质性状的相关性，为改进和控制猪的肌肉品质提供科学依据。 1 材料和方法 1.1 试验动物 选择体重接近20kg的长×荣杂交阉猪96头。 1.2 试验设计 设高、低两个营养水平组，高水平组参照NRC(1998)标准确定，低水平组与中国西南地区专业户及优秀农户饲养水平接近，每组48头猪，分6圈饲养，3圈公，3圈母，共用96头猪。试验从20kg开始，100kg结束。 1.3 试验日粮 采用玉米-豆粕型日粮，分20kg-50kg、50kg-80kg及80-100kg三个体重阶段配制试验日粮，各阶段日粮配方及营养水平见表1。 1.4 饲养管理 试验猪饲养密度保持在每头猪0.7m2以上， 全期采用粉状全价配合饲料, 试验猪自由采食,自由饮水,保持圈舍清洁卫生，作好日常工作记录和试验猪健康状况记录。 1.5 测定指标 1.5.1 肌纤维面积累积生长（μｍ２） 分别于试验开始（20kg）和35kg、50kg、80kg、100kg左右时早晨8：00空腹称重（前一天20：00断料），每圈选一头进行屠宰。取最后胸椎处眼肌中部肌肉组织制成石蜡组织切片，每头猪的样品测定100根肌纤维的长、短径，肌纤维面积以“长径×短径×0.7”求得，以100根肌纤维面积的平均值作为样品的值。 1.5.2 肌纤维绝对生长（μｍ２／天）：G=×100% 1.5.3 肉质测定 每次屠宰时，取眼肌进行肉色评分，测定肌肉失水率及水分、肌间脂肪、胶原蛋白和次黄嘌呤含量（屠宰后96小时测定）。 1.6 统计分析 测定结果用SPSS软件进行分析统计，以平均值±标准误表示。 表1 试验猪各阶段日粮配方及营养水平 阶段 原料 20-50千克 50-80千克 80-100千克 高水平 低水平 高水平 低水平 高水平 低水平 玉米 61.70 53.0 69.59 58.0 76.74 63.5 豆粕 30.95 17.0 23.96 10.5 17.52 5.0 麦麸 21.0 22.8 22.5 统糠 6.0 6.0 6.5 大豆油 4.16 3.57 3.00 石粉 0.42 0.95 0.41 0.81 0.50 0.84 磷酸氢钙 1.17 0.63 0.92 0.50 0.70 0.31 食盐 0.34 0.22 0.34 0.26 0.34 0.24 预混料* 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 赖氨酸 0.26 0.16 0.21 0.12 0.20 0.11 蛋氨酸 0.04 0.01 合计 100 100 100 100 100 100 营 养 水 平 DE（Mcal） 3.40 2.89 3.40 2.89 3.40 2.89 CP（%） 18.0 15.3 15.5 13.2 13.2 11.3 Ca（%） 0.60 0.60 0.50 0.50 0.45 0.45 P（%） 0.50 0.50 0.45 0.47 0.40 0.42 AP（%） 0.38 0.23 0.32 0.19 0.27 0.15 Lys（%） 1.10 0.79 0.90 0.63 0.75 0.51 Met（%） 0.29 0.2