超声波辅助提取紫甘蓝天然色素工艺优化.pdfVIP

。。 第30卷第12期 食民品明研岍究与回开丌发Ⅸ 食品工艺 __== lo6 超声波辅助提取紫甘蓝天然色素工艺优化 孙雪花 (延安大学化学与化工学院，陕西延安716000) 摘 要：通过单因素试验和 (3)正交试验对超声波辅助提取紫甘蓝菜色素的工艺进行优化。结果表明：影响紫甘蓝 菜色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度，其次是超声波功率，再次是提取时间和液固比；优选方案为：蒸馏 水为浸提荆，液固比为40：1(mL：g)，超声波功率80％，浸提温度 40℃，浸提时间50min。 关键词：紫甘蓝；色素；超声波 0上，llIMlZl GTECHNlCSU ’EX。1’RACI’l G AlURALPlGME ’l’’R0M PURPLE CABBAGE W ITH ULTRAS0NICAIDING SUNXue—hua (CollegeofChemistryandChemicalEngineering，YananUniversity，Yanan716000，Shaanxi，China) Abstract：Thestudyaimstooptimizetheprocessofextractingpigmentfrom purplecabbagecarriedbythe assistanceofultrasonicsthroughthesinglefactorexperimentand (3)orthogonalexperiment．Theresult showedthemainfactorsthataffectedtheprocesswere，firstofall，thetemperaturewhentheultrasonicsextracted thepuprlecabbagepigment，andthenultrasonicpower，andfinallytimeandliquid-solidratio．Th erefore，the bestmethodsarethedistilledwaterusedastheimmersionextractant，extractiontemperature(40℃)，ultrasonic power(80％)，extractiontime(50min)，andliquid-solidratioof40：1(mL：g)． Keywords：puprlecabbage；pigment；ultrasonic 超声波是一种弹性波ll】，它能产生并传递强大的 全无毒、具有特定的药理药效功能。可广泛地用于食 能量，利用超声波的空化作用和它的次级效应(in机械 品、医药以及化妆品着色，具有广泛的开发应用前景。 振动、乳化、扩散、击碎、化学效应等)，可以改变物质组 目前，对紫甘蓝色素的提取研究不多，只有普通的提取 织结构、状态、功能或加速这些改变的过程。若将其运 法 。本研究通过单因素试验和正交试验探索了超声 用在固液萃取过程中，则可使细胞周围和细胞内产生 波辅助提取紫甘蓝色素的最佳提取工艺。 环流 ，从而提高了细胞壁和细胞膜的通透性圆，起到强 化萃取过程的作用 ，有利于细胞内有效成分的提取。 1 材料与方法 本试验所采用的超声波辅助水萃取就是利用这一特 1．1 材料 点来达到加快细胞释放色素的速度 、缩短提取时间、 新鲜的紫甘蓝菜，市售。 提高色素提取率的目的。 1．2 试剂 紫甘蓝属十字花科 ，又名紫卷心菜 ，它作为一种 蒸馏水、乙醚、无水乙醇、冰乙酸、异丙酸、三氯甲 食用性蔬菜在我国已大面积种植 ，价格低廉 ，色素含 烷 、盐酸、氢氧化钠，以上试剂均为分析