预冷方法在辽西大枣贮藏保鲜效果中与作用初探.docVIP

预冷方法在辽西大枣贮藏保鲜效果中的作用初探 刘丽华，徐兵 （辽宁省朝阳市林业技术推广站 辽宁 朝阳 122000） 摘要：以朝阳市大平顶枣、河北赞黄大枣为试验材料，通过测定其生理生化指标来据探讨预冷方法对枣果保鲜效果的影响。试验结果表明冷风预冷是最好的预冷方法枣为鼠李科枣属植物，原产于我国黄河中下游地区，在我国已有3000多年的栽培历史，是我国特产果品之一。世界上共有40多个种，我国有14个种，约有700多个品种，我国的种植面积和产量都位居世界第一。鲜枣果实肉脆、味美，酸甜适口，营养丰富，素有“活维生素C丸”之称。现代药理学研究表明，大枣中含有齐墩果酸、熊果酸等五环三萜类化合物，还含有较高的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）等第二信使物，具有抑菌、保肝、降脂、升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能，号称“百药之引”。随着人们对枣营养保健价值的认识，市场需求量也会逐渐增大，特别是入世以后，这种中国特色的果品将会有更广阔的市场前景。朝阳地处辽西丘陵低山地区，年均降水在438mm～480mm之间，最低年份仅为259.6mm(1982年)，同时还受西北部内蒙古沙漠的影响，具有半干旱、半沙漠的气候地理特征。风沙、干旱、水土流失、土壤瘠薄、自然环境恶劣，农业生产效益低下，是我国最贫困的地区之一。为了改变朝阳地区的落后面貌，省政府曾多次号召退耕还林、增加植被、减少水土流失和沙尘暴的威胁，以改变生态环境，增加农民收入。大枣被称为抗旱的先锋植物，经济价值高，是经济林的首选树种，采用退耕还经济林种植大枣的办法，是既能保护环境又能增加农民收入的两全之策。同时，朝阳是我国枣种植的最北边缘，特殊的地理和气候特征使朝阳的大枣品质非常好，大枣产业是最适合朝阳经济社会发展的特征产业，所以多年来朝阳各级政府一直坚定不移地将大枣生产作为当地的支柱性产业。 常温条件下枣果不耐贮藏，采后极易失水、失鲜，并迅速酒化变软腐烂，Vc等营养活性成分损失而导致失去良好的口味与丰富的营养。因此，延长鲜枣的贮存期限，提高鲜枣的质量，发展枣果加工产业已成为枣产业化发展的关键问题。朝阳现有的优势大枣品种(如朝阳大平顶)虽然风味优良、口感较好，但是，这个品种采收后5～7d就开始变软酒化，不耐储藏，鲜枣上市时间短而集中（采收期只有20天），市场价格低廉，丰产不丰收，生产效益不高。如果能够延长贮存期可以排开上市，避免集中上市，可显著提高朝阳大平顶价格，增加当地农民的经济收入。要想最大限度地提高枣果经济效益，必须发展枣果保鲜与加工研究，延长枣果市场销售时间，把枣果运出产地，扩大外地的市场，提高枣果的市场供应能力，获得更高的效益，这也就成为了朝阳地区的当务之急。 预冷方法对枣果贮藏效果的研究不同预冷方法及钙处理对枣果贮藏性影响的调查 (月/日) 贮藏天数 (天) 处 理 成熟度 脆果率 (%) 皱缩果 (%) 9.26 90 冷风预冷内层 微红 48.8 2 9.26 90 冰水预冷 微红 53 1.5 9.26 90 冷风预冷外层 微红 85 1 9.26 90 钙处理内层 微红 66 0.8 9.26 90 冰水预冷内层 微红 45 3.5 9.26 90 温水 微红 52 2 9.26 90 冰水 微红 67 1.8 表2 金丝小枣减压贮藏中各预冷处理贮藏效果 采收期 (月/日) 贮藏天数(天) 处 理 成熟度 脆果率 (%) 皱缩果 (%) 9.26 90 冰水预冷内层 微红 80 0 9.26 90 冷风预冷 微红 93 0 9.26 90 冰水预冷外层 微红 82 0 表不同预冷方法及钙处理对枣果贮藏性影响的调查采收期 (月日) 贮藏天数 (天) 处 理 成熟度 脆果率 (%) 皱缩果 (%) 9.11 6 冷风预冷 微红 2 15 9.11 60 冷风预冷 半红 6 18 9.11 60 冷风预冷 大半红 4 24 9.11 60 冷风预冷 全红 0 40 9.11 6 自然降温 微红 6 18 9.11 60 自然降温 半红 3 20 9.11 60 自然降温 大半红 0 30 9.11 60 自然降温 全红 0 30 9.11 6 常温水预冷 微红 2 20 9.11 60 常温水预冷 半红 0 35 9.11 60 常温水预冷 大半红 0 50 9.11 60 常温水预冷 全红 0 18 9.11 6 冰水预冷 微红 8 15 9.11 60 冰水预冷 半红 4 20 9.11 60 冰水预冷 大半红 0 23 9.11 60 冰水预冷 全红 0 35 9.16 钙处理内层 混合果 8 20 表不同预冷方法及钙处理对枣果贮藏性影响的调查 图 9.11采收的朝阳大平顶硬度变化情况图