保障食品安全，稳定饭菜价格，提高饭菜质量的有关措施.docVIP

保障伙食安全，稳定伙食价格，提高伙食质量的有关措施 （试行稿） 根据食品安全法，按照学校和后勤集团的要求，为了保障食品安全，稳定饭菜价格，提高饭菜质量特制定如下措施 保障原料食品安全。 建立原材料采购工作领导小组，组长由主管后勤校长担任，副组长由后勤集团总经理、饮食中心主任担任，饮食中心主任负责领导小组日常工作，成员由学校监督部分和教工代表、学生代表组成。领导小组负责学生食堂原材料采购工作的指导监督，定期对原材料采购工作进行检查。严把原材料采购进货关，增强采购工作透明度。 招标采购。在省教育厅准入制企业或供货商内，进行采购招标。通过招标确定优质供货企业。参与招标供货商在准入制范围内根据资质、信誉择优确定。由于原料价格是动态变化的，招标时只确定每次采购价格要参照当时市场批发价下浮5%--10%。 定点采购。食盐等国家专供原材料，菌类、土豆等“农校对接”原材料，中心采取定点采购，执行伙专会指导价格。 自主采购。对食堂用量较小、市场价格波动较大、不易储存、不适合招标的原材料实行中心自行采购。中心充分利用高校原料采购价格信息平台和定期不定期组织食堂经理、班长，对自主采购原料进行市场调查，对自主采购工作进行监督检查。 强化食品原料验收、保管。 在验收生肉、禽类食品要认真检验质量，并索取检疫证，作到无证不购，无证不收。 在验收定形包装食品时其包装上必须明确标有品名、产地、生产日期、批号、保质期，并确保食品在保质期内，同时要索取厂家的卫生许可证及产品批次质检单。 在验收盐、酱油、醋、料酒等调料时应确保是正规厂家所生产，并必须索取厂家的卫生许可证及检验报告单。 在食品添加剂必须是国家批准使用的，并且是国家定点厂家生产的添加剂，购买、验收时必须认清所有标识，并索要厂家的卫生许可证和质检单。 严格控制饭菜价格。 中心重新核算制定菜品出售价格，各食堂必须严格执行中心统一菜价。 设立“学生食堂平抑价格基金”，并依据《后勤集团饮食服务中心平抑食堂菜价预案