茶叶储藏5法.pdfVIP

～ 三：!皇：二】鱼鱼【墨188—6813 本栏编辑：黄文思 时茶叶可较长时间保持原色，10～15~C时色泽减退较慢， 在常温下的色泽易变化：因此，必须在低温处储存茶叶， 也可把用容器密封好的茶叶放人冰箱内储存。 三、防光照，避光储存 光照对茶叶有破坏作用， 光线中的红外辐射可转化成热能，使茶叶升温；光线中 的紫外线可引起茶叶老化作用，使茶叶加剧化学变化， 从而加速茶叶的陈化和变质：因此，必须避免在强光下 储存茶叶，并且要避免用全透光的容器装储茶叶。如需 用玻璃瓶或透光塑料袋装储茶叶，以选茶色者为好。 四、防氧化，密封储存 茶叶中类脂物质的氧化会 产生陈味，氨基酸的氧化可导致鲜味下降，多酸类氧化 会使茶味变淡 。如果断绝氧气 ，就可以抑制茶叶氧化变 质，因此，茶叶必须进行隔氧密封储存 。可用铁罐、陶 茶叶在储存过程 中，其色、香、味会不断地陈化而降 缸、保温瓶、食品袋等可密封的容器进行装储。容器中最 低品质 ，这是 由于茶叶受温度 、湿度 、光照和氧气等 因素 好内衬无毒塑料膜袋，储存期间应尽量减少容器开启时 影响造成 的。现将茶叶的5种储藏方法介绍如下： 间。封 口时要挤出衬袋内空气，以减少氧化。最好用抽氧 一 、 防潮湿，干燥储存 水分是茶叶发生化学变化的 充氮袋装储茶叶，可保持 3～5年不变质，色、香、味均好 。 介质，当茶叶含水量高时，其 内含物氧化反应加快，所释 五、防吸附，单独储存 茶叶本身质地松而孔隙多， 放的能量可增加茶叶温度，从而加速其化学反应，茶叶品 具有很强的吸附性能。没有包装 的茶叶与香皂 、汽油、樟 质就随之下降。因此 ，茶叶必须干燥后(含水量在 6％以 脑等有气味散发的物品放在一起，可马上吸附这些物品 下)进行储存 ，储存容器中必须放入适量的石灰块或干木 的气味。因此，茶叶必须单独储存 ，储存茶叶的库房不宜 炭等吸湿剂，以防茶叶返潮而加速陈化作用。 混储其他物资，不得用有挥发气味的容器(如樟木箱等) 二、防高温，低温储存 茶叶在低温时陈化缓慢 ，温 或已吸附其他异味的容器装储茶叶。 度高时则品质下降快。试验证明，茶叶在 O~C时香气最浓， (作者联 系地址 ：浙江省永嘉县岩头林业站 邮编 ： 5cc时香气降低 ，10℃时微有香气 ，常温下则有陈气 ；0～5℃ 325113) ●… ·●… -●… ·●… ·●… -●… ·●… ·●… ·●… ·● … ·●… ·● … t●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·● … ·●… ·● … ·●… ·● … ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·●… ·● … ·●… ·● · 在竹帘上经过5~6天的 日晒即成干品。如遇天气不好可 小时，温度保持95～102℃，每隔20分钟(当锅中已蒸发一 移入烘干房 ，烘干后再经微晒即可。 部分水分后)补足 1次蚝汤，这样不断浓缩，不断添加蚝 熟干品的用盐量，应依牡蛎的收获季节和蛎 肉的肥