开菲尔粒中优势菌的筛选及鉴定.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sci．2010，38(6)：3146—3148，3240 责任编辑 王强 责任校对 卢瑶 开菲尔粒 中优势菌的筛选及鉴定 阳大海，陈卫红，沈伟达，谢叶清，凌红玉，于岚 (湖州师范学院生命科学学院，浙江湖州313000) 摘要 [目的]筛选开菲尔粒中的优势茵系，为研究其共生机理以及开发新产品奠定基础。[方法]首先，将开菲尔颗粒粉碎，制备成不 同稀释浓度的菌悬液，涂布于麦芽汁、PDA、MRS和改良的A培养基上。然后，在30℃和37℃条件下，分别在有氧和厌氧条件下培养 7d，挑选茵落，进行形态观察和生理生化试验。[结果]分离得到9株酵母茵和9株乳酸菌。其中克鲁维酵母属2株，假丝酵母属3株， 酒香酵母属4株，肠膜明串珠菌葡聚糖亚种 1株，乳酸乳球茵乳脂亚种2株，高加索酸奶乳杆菌3株，瑞士乳杆菌 1株，德氏乳杆茵保加 利亚亚种 1株 ，德氏乳杆菌乳亚种 1株。[结论]开菲尔粒中共有18株优势菌，包括9株酵母茵，3株乳酸球菌和6株乳酸杆菌。 关键词 开菲尔粒 ；酵母 ；乳酸菌；分离；鉴定 中图分类号 TS252．54 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2010)06—03146—03 IsolationandIdentificationofPreponderantFlorafrom KefirGrians YANGDa-haietal (SchoolofLifeScience，HuzhouTeache~College，Huzhou，Zhejiang313oo0) Abstract O『biectivelT0isolatethepreponderantflorafromkefirgrains，andbuiltthegroundworkofresearchingonthesymbiosismecha． nismofthemandexploitationofnewtastekefir．1MethodlKefirgrainswerefirstlycrushedtopiecesandpreparedsuspensionsofthesepieces indifferentconcentration．andspreadonthemaltextractmedium，PDAmedium，MRSmedium ortomatojuicemedium．Theywereculturedin theconditionsofaerobicandanaerobicat30oCand37℃ forsevendays．andscreenedthesinglecoloniesandobservedtheirshape．andthe resultsofexperimentsofphysiologyandbiochemistry．1ResultI9yeastsand9lacticacidbacteriaweresereenedfromkefirgrains，yeastwere identifiedasKluyveromyces(2)，Candida(3)，Brettanomyces(4)；lacticacidbacteriawereidentifiedasLell~Oltostocmesenteroidessubspecies Dextranicum (1)，LactococcusfactissubspeciesCremoris(2)，LactobaciUuskefir(3)，Lactobacillushelveticus(1)，Lactobacillusdelbeueckii subspeciesbulgaricus(1)，andLactobacillu~delbrueckiisubsp．1act~(1)．[Resuh]Total18strainswerescreenedrfomkefirrgains，9of them wereyeast．3ofthemwerelactococcus．and6ofthemwerelacbobacillus． Keywords Kefirrgains：Yeast：Lacticacidbacteria：Separation；Identification 开菲尔粒是源 自高加索地区的一种传统发酵原种，由多 之问的共生关系提供前提基础。 种微生物共生而成，用其发酵牛奶所得 的酸奶称为开菲 1 材料与方法 尔 。开菲尔比普通酸奶含有更多的功能性有效成