畜产品质量安全体系的建立与监管.pdfVIP

一 23一 中国动物检疫 2010年第 27卷第 3期 畜田产品口171质里旦文’全体系的建立与监管 单双祥 ，李庆华 ly郑桃源 z，尹辉龙 ，肖文庆 (1．鄂州市动物卫生监督所，湖北鄂州I 431112；2．鄂 1I市城 区动物检疫站，湖北鄂州 431112) 中图分类号：S851．33 文献标识码：c 文章编号：1005—944X(2010)03—0023—02 人们常常会问：现在能吃什么? 牧产业结构调整，尽管建设了一批现 的品种和安全的饲料作保证。所谓优 放心奶 、放心 肉真能让人放心么? 代化的大型养殖场，但是，健康养殖 质 、安全，就必须要求在养殖各个环 2008年 9月石家庄三鹿奶粉事件 ， 意识不强，生产落后的小规模养殖场 节都要按照国家规定的技术标准规 2009年 2月份广州发生多人 中毒的 还很多。因此，要解决畜产品的安全 范饲养 。从养殖场建设谈起，养殖场 “瘦肉精”(盐酸克伦特罗)事件。问题 问题，必须提倡健康养殖理念 ，必须 应建在远离人的活动区和交通要道， 食品成为当今人们的焦点话题。随着 从源头抓起，从养殖场抓起 。 建设布局应有防疫隔离设施、生产 经济与社会快速发展，但食品的质量 1 畜产品质量安全体系的建立 区、生活区和缓冲区。空气质量和水 和安全似乎难尽人意。虽然肉蛋奶等 在畜产 品从养殖到餐桌整个过 质量应符合养殖业环境质量要求，即 畜产品极大地丰富了人们的餐桌，但 程 中影响质量安全的因素很多，大致 符合 《畜禽场环境质量标准》、《中华 却没有了上世纪七十年代人们对畜 有五个方面：一是兽药残留。包括在 人民共和国畜牧法》等规定。养殖过 产品美味和安全的感觉。 养殖过程 中因畜禽疫病带来各种有 程中，要执行一系列的国家畜禽养殖 畜产品是否安全，不仅仅关系到 害的微生物以及在治疗后留下的兽 标准，如养猪场 ，就要采用先进 的技 畜牧产业的发展，更重要是关系到人 药残留。二是饲料添加剂中带来的各 术和科学的管理，实施健康养殖，并 的身体健康和人类社会进步。所以， 种有害物质。如超标使用重金属、抗 符合农业部 无《公害食品生猪饲养管 畜产品的安全监管毫无疑问是政府 生素等。三是非法添加有害物质。少 理准则》。在养殖生产中所用 的饲料 责任，而动物卫生监督机构是法定的 数养殖户在饲料中，在鲜奶里人为的 及原料也必须执行国家 无《公害食品 畜产品质量安全监管组织，如何规 非法添加盐酸克伦特罗 (瘦 肉精)、三 生猪饲养饲料使用准则》。所使用的 范?怎样监管?这些都必须是我们思 聚氰胺等有害物质。四是环境污染。 添加剂产品必须是农业部公布的 允《 考的问题。 即从废水、废气和废渣 (粉尘)“三废” 许使用的添加剂品种 目录》。药物添 造成畜产品不安全的直接原因， 中带来的氟、砷、镉、铅、汞、锰等有害 加剂的使用还要符合 饲《料药物添加 是因畜产 品从养殖到餐桌的各个环 物质。五是人畜共患病。包括传染病 剂使用规范》，药物的使用必须符合 节都有可能受到各种有害物质的污 和寄生虫病。因此，对畜产品安全的 《中华人民共和国兽药典》、饲《料药 染 (包括无意的和人为的)，目前，在 监管应该是全方位的，包括养殖、屠 物饲料添加剂使用规范》和 无《公害 市县级动物卫生监督机构，动物检疫 宰加工、储运、销售等 ，这就必须建立 食品生猪饲养兽药使用标准》等。畜 和畜产品监测手段非常低，监管权受 一 套完整的畜产 品质量安全监管体 禽养殖中的品种改良、动物防疫、产 限等原因，不能及时地处理而使其流 系。畜产品质量安全体系建立，从养 地检疫和重大疫病的防控有一系列 入了市场。尤其是畜产品屠宰加工过 殖到餐桌不外乎从这四个方面抓起。 的技术规程，都必须严格执行。 程中，在流通、销售等环节中，污染源 1．1 畜禽健康养殖体系 1．2 畜产品卫生加工体系 复杂，感染途径多。近几年来，通过畜 优质、安全的畜产品必须有优质 要规范和不断完善对定点屠宰 接受同级政府领导的管理，从而有效 疫活动的内在规律，才能够实施 良好 量管理体系的要求相吻合，其结果是 地避免 了地