紧压茶一路走来——记中国茶叶博物馆馆藏紧压茶.pdfVIP

茶 叶 JournalofTea 2010，36(1)：58～62 紧压茶一路走来 记中国茶叶博物馆馆藏紧压茶 姚 晓燕 (中国茶叶博物馆 杭州 310013) 摘 要 紧压茶生产历史悠久，它贯穿了整个茶叶发展史，有着不可忽视的地位和重要意义。目前中国茶 叶博物馆除了收藏全国各地生产的六大茶类中代表性茶样外，还收藏品种繁多的紧压茶，时代不一，从清代宫廷茶 砖到现代各式茶砖 ，都搜罗其中。 关键词 紧压茶；中国茶叶博物馆馆藏 中图分类号：TS272 文献标识码：E 文章编号：0577—8921(2010)O1-058-05 TheCompressedTeaisCom ingHead on — — on theCollectionofCompressedTeain ChinaNationalTeaM useum YAO Xiaoyan (ChinaNationalTeaMuseum，Hangzhou310013) Abstract Thehistoryofcompressed teacan betracedbacktoearlystageofteaorigin．Ithasa statusthatcan’tbereplaced．ThereisarichcollectionofteasinChinaNationalTeaMuseum，ranging from typicalsamplesofthesixteacategoriesproducedalloverthecountry toavarietyofcompressed teas，includingthebrickteaoftheQingcourtandvariouskindsofmodernbrickteas． Keywords compressedtea；collectionofChinaNationalTeaMuseum 中国是茶的故乡，是世界上最早发现和利用茶 三之造》中就有论述。蒸青饼茶工艺在中唐已经完 的文明古国。而作为如今再加工茶中的紧压茶，有 善，即先将采摘的茶叶放人甑中蒸，蒸后趁热捣碎 ， 其独具的品质特性，除了它具有较强的消食却腻功 捣好的茶膏放入模子拍打成型，后烘焙，焙干后用篾 能，适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外，还具有 穿眼封存。宋代茶业生产是在唐代基础上，规模不 较强的防潮性能，便于运输和贮藏。紧压茶加工中 断扩大，制茶也更加精细，并出现了盛极一时的龙凤 的蒸压方法与我国古代蒸青饼茶的做法相似。唐宋 团饼茶。宋代欧阳修 《归田录》：“茶之品莫贵于龙 时的团茶和饼茶也属紧压茶，而现代紧压茶以散茶 凤，谓之团茶，凡二十饼重一斤，庆历中，蔡君谟为福 为原料，蒸热变软后趁热压制而成。 建路转运使，始造小团，凡二十饼重一斤。”宋赵佶 《大 早在公元前3世纪周朝就有制作饼茶的记述。 观茶论》称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。 唐代陆羽 《茶经》引述北魏张揖 《广雅》：“荆、巴间采 鲜叶经蒸青、捣碎、压模、烘干而制成紧压茶。唐、宋 叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”这是中国最早 时是饼茶生产的鼎盛时期，唐代的顾渚贡茶、宋代的 关于制茶的记录，当时的饮用法大致是把采摘的茶 北苑贡茶都是专 门用于进贡皇室的饼茶。团饼茶形 叶捣碎作成饼状，饮用前先将茶饼炙烤成红色，再捣 状有方有圆，大小不一。唐代饼茶表面无纹饰或图纹 成茶末放人容器 中，冲入沸水并调以葱姜等饮用。 简单，而宋代饼茶表面龙凤纹饰则极为讲究。 唐代的主要茶类是饼茶，饼茶制作需