HACCP管理体系在液态乳品加工企业中的应用.pdfVIP

维普资讯 · 48· 中国奶牛 ·2007年第 ll期 HACCP管理体系在液态乳品加工企业中的应用 史永辉，唐字翔 (天 山畜牧玛纳斯乳制品有限责任公司，玛纳斯 832200) 中图分类号 ：TS252 文献标识码 ：C 文章编号 ：1004—4264(2007)11-0048—01 HACCP是一种针对食品安全 的质量管理体系 ．目 食品安全的长时间记录 ．使企业内部及政府部 门的检 的是保证消费者使用安全，防止消费者饮食后引起伤 验人员工作效率更高 ，结果更有效 。同时，还能够提高 害和疾病 。它强调预防为主 ．防患于未然 ．通过加强生 员工的积极性 ，改进产品质量 ，节约管理成本。 产过程中的质量控制提高产品的安全性 ．从而改进 了 2 HACCP体系在乳品企业中的实际应用 传统上依靠对最终产品进行质量检验 的许多弊端 ．如 根据 HACCP体系的一般原理 ．要保障食品安全 ．必 检验结果 的后滞性和政府执法部 门作为消费者单方 须评估危害源 、建立相应的控制体系。HACCP强调食品 代言人和生产企业追求生产效益 的潜在对立性等。 供应链上各个环节 的全面参与并采取预防性措施 ．而不 最早提出HACCP体系的是 1959年美 国皮尔斯柏 是传统的对最终产品的测试与检验的方法 ．来避免食 利 (Pillsbury)公司与美 国航空和航天局 (NASA)、纳蒂 品中的物理 、化学和生物性危害或使其减少到可接受的 克(Natick)实验室 ，他们在联合开发航天食品时形成了 程度。HACCP体系在乳品生产 中可分为3个过程 ：原料 HACCP食品安全管理体系。 乳的生产过程 、产品加工过程及产品交付过程。 由于HACCP质量管理体系对食 品生产管理 的科 2．1 根据HACCP管理体系的原理对生产过程的危害分析 学性和食品保障的高安全性．世界上许多发达 国家都将 2．1．1 对原料乳生产的危害分析 其作为食品生产企业强制执行的标准 我 国从 20世纪 我国乳业安全问题的关键是奶源的安全 ．奶源问 80年代开始 ．原商检系统就开始对 HACCP体系进行 题也是国内乳品行业面临的共同难题 ．当前存在的主 学习和研究．并在 出口食品厂家中进行 HACCP体系的 要问题有 以下几点： 试运行工作 HACCP体系在乳品企业中的应用起步较 2．1．1．1 散户养殖难 以控制原料奶的标准和质量 国内 晚，但近几年发展迅速 ，尤其 2002年 ．中国国家认证监 企业现在大多采用 “公司+农户”的方式组织原料奶生 管委员会发布了HACCP体系认证管理规定 国家七部 产 ．农户与公司的关系比较松散 。这种经营方式的最大 委推行学生饮用奶后 ．要求所有生产学生饮用奶的定点 问题就是无法避免农户的机会主义倾 向．难 以监控农户 企业必须强制通过 HACCP认证 乳品生产尤其是 UHT 在短期利益驱使下的不规范行为。在散养的条件下 。各 奶生产由于环节较多．控制点多且分散 ．控制稍有失误 家各户的饲养管理方式不同．而且对每头奶牛进行全面 就会引发较大质量事故 ，社会危害极大 。因此 ．在 UHT 检测是不可能的．更重要 的是 ．这种检测基本上是一种 奶生产中推行 HACCP安全管理体系意义更为重大。 事后的质量控制．无法从源头上确保原料奶的品质安全 ． 1 HACCP体系在现代食品企业中的作用 这与HACCP体系的控制原则相悖 ．容易造成牛奶掺假 HACCP体系的建立有