紫花苜蓿生物活性与应用的研究现状.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第02期 FoodandNu~itioninChina NO．02．2010 紫花苜蓿生物活性与应用的研究现状木 夏素银 ，王成章 (河南农业大学牧医工程学院，郑州 450002) 摘 要：紫花苜蓿的茎、叶中含有多种营养素及未知生长因子，紫花苗蓿次生代谢物具有多种独特的生物活 性，如抗氧化、抑菌等。本文简述 了紫花苜蓿叶蛋白、皂苷、类黄酮、膳食纤维等主要活性成分及其营养保健作 用，并谈及紫花苜蓿活性成分营养保健的应用前景。 关键词：苜蓿；活性成分；营养保健；应用 紫花苜蓿 (Alfalfa)是一种高产优质的多年生豆科 将苜蓿青绿茎叶粉碎、压榨、凝固、析 出和干燥而形 牧草，在世界许多国家广泛栽培，也是我国推广应用 成的蛋白质浓缩物。目前 ，用于生产叶蛋白用的最多 的主要牧草。紫花苜蓿在所有常见牧草作物当中，是 是苜蓿，主要因为苜蓿茎叶中蛋白质含量高 ，且凝聚 具有高营养价值的一种。事实上，按照它字面上的翻 颗粒大，容易分离 ，品质好 ；氨基酸组成齐全且配比 译 ，意思就是 “所有食物之父”。早在公元前5世纪波 合理 ，含有适量的脂肪、可溶性糖和淀粉以及多种矿 斯王朝时期 ，苜蓿就作为蔬菜供给作战士兵食用。在 物元素和维生素。 我国中部、西部、华北广大地区，人们常摘苜蓿嫩苗 1．1 苜蓿叶蛋白的营养价值 入菜。 自古以来，苜蓿既可以作为食物入菜充饥，又 贺玉薇等提 出，苜蓿叶蛋白是从青绿茎叶中提取 可以作为药物治疗疾患，苜蓿的种子、幼芽、嫩苗及 的富含蛋白质的浓缩物 ，其成分为 ：蛋 白质50％～ 各种类型的提取物也被当作 “健康食品”，它含有丰 65％、脂肪 15％ ～30％、粗纤维0．5％～2％、灰分 富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物、 0．5％～1．5％，碳水化合物5％～20％。苜蓿叶蛋白含有 氨基酸等多种营养成分。紫花苜蓿除了具有很高的营养 18种氨基酸 (包括8种必需氨基酸)，且组成均匀，基 价值外，还有许多营养保健的药用价值 ，用途涉及到镇 本符合联合国粮农组织推荐的氨基酸模式，其中赖氨 痛、抗肿瘤、抗风湿、抗细菌、抗动脉硬化、调经、 酸含量高达5．6％～74％；叶黄素10O0～1800mg／kg、胡萝 催乳、利尿 ，治疗糖尿病 、高血脂症 、雌激素失调 卜素500～1200mg／kg、维生素E600～700mg／kg， 等。历代农医类书籍中对苜蓿多有记载，陶弘景著 … 钙磷比例适当，高度不饱和脂肪酸为3％～7％，其营 ((名医别录 将苜蓿列为菜部上品，其 “味苦，平，无 养价值与脱脂奶粉相当 。食用苜蓿叶蛋白(Edible 毒，主安中，利人”； ((本草衍义 记载 ，苜蓿 “利 AlfalfaLeafProtein，EALP)，蛋 白质含量高达57．9％， 大小肠”； ((本草纲 目 谓其有 “利五脏，轻身健人， 膳食纤维含量 12．7％，是一种很好的高蛋白添加剂 ， 洗去脾 胃间邪热之气，通小肠诸恶热毒”之功效 。目 加入食品中可同时提高蛋 白质和膳食纤维含量。苜蓿 前我国在苜蓿的药理保健方面研究很少，苜蓿的保健营 中矿质元素全面而丰富，例如苜蓿富含铁 ，常食能改 养功效尚待开发。 善人群铁营养状况；富含钙元素和磷元素 ，可促进骨 骼和体格发育，该现象 已在动物试验中得到了证明； 1 苜蓿叶蛋白