我国热带水果保鲜的现状、问题及对策.pdfVIP

热带农业科技 2007，30（3） - 10- Trop ical Agricultural Science Tech nology 我国热带水果保鲜的现状、问题及对策 任　红，曹　兵，李劲松，商宪库 （三亚市南繁科学技术研究院，海南　三亚　572000） 摘要：简述我国热带水果保鲜的现状以及保鲜贮运中存在的问题，提出了改进的对策。 关键词：热带水果保鲜；现状；存在问题；对策 中图分类号：S667.093　文献标识码：B　文章编号：1672-450X（2007）03-0010-02 ——————————————　 The Current Situation, Problems and Measures in Preservation of Tropical Fruits REN Hong, CAO Bing, LI Jin-song, SHANG Xian-ku Sany a Science and Technology Academy f or Crop Winter Multip lication, Sany a 572000, China Abstract: This paper describes the current situation and questions in preservation of tropical fruits. Measures against thoes problems were mentioned as well. Key words: preservation of tropical fruits; current situation; problems; measures 热带水果风味佳美，营养价值高，深受消费者的 1.2　气调保鲜法 喜爱。我国的热带水果种类繁多，主要有香蕉、芒果、 气调保鲜法是通过调整环境气体成分延长水果贮 木瓜、荔枝、龙眼、杨桃、枇杷等，分布于海南、广 藏寿命。适宜的贮藏气体 （O、CO）的比例，可有效 2 2 东、广西和云南等省。热带水果受产地高温、高湿气 地抑制果实内部的酶促作用和呼吸强度，延缓水果的 候条件，及其本身生理特性产后极易后熟、腐烂变质。 后熟与衰老过程。据研究，最适宜气体比例为 因此，随着生产发展，热带水果的贮运保鲜问题日趋 O2% ~3%，CO2% ~5%，贮藏温度-1℃至3℃，但因 2 2 突出。 水果种类与品种不同，其最适贮藏条件也各有差异， 如荔枝的贮藏条件以O为3%，CO为5%的效果较 1　热带水果保鲜技术研究现状 2 2 好。枇杷在温度为3℃、相对湿度为90% ~、9O5% 2 水果采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用和蒸 4% ~5%、CO 5% ~的贮藏条件下，6% 贮藏30d以后， 2 腾作用仍在进行，其水分和营养物质会发生很大的变 仍然果柄青绿，果实丰满，表皮色泽鲜亮，且汁多肉 [2] 化。影响水果品质变化的主要因素有温度、气体成分