几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究.pdfVIP

维普资讯 第 14卷 第4期 天 津 农 学 院 学 报 Vo1．14，No．4 2007年 12月 JournalofTianjinAgriculturalUniversity December,2007 文章编号：1008—5394(2007)04—0039—03 几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究 王瑞 ’～，孙长霞 ’，张泽生2 (1．天津农学院 农业分析实验室，天津 300384；2．天津科技大学 食品工程与生物学院，天津 300222) 摘 要：采用索氏提取法对6种市售坚果植物进行粗脂肪含量测定，再将坚果中脂肪酸进行甲酯化 处理，利用气相色谱法对其脂肪酸组成及其含量进行分析。结果表明：榛子、开心果、夏威夷果、 杏仁、花生、葵花籽中粗脂肪含量分别达到33．95％、30．91％、27．69％、30．49％、49．81％、53．16％。 以上供测坚果中不饱和脂肪酸的含量分别 占其脂肪酸总量的93％、85％、83％、95％、82％、87％， 由于各坚果中不饱和脂肪酸的含量均较高，所以坚果有很高的营养价值和开发前景。 关键词：坚果；气相色谱；脂肪酸 中图分类号：$565 文献标识码：A ResearchinFattyAcidContentinSeveralNutPlants W NGRui 2，SUN Chang-xia2，ZHANGZe—sheng (1．AgriculturalAnalysisLab，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China；2、CoHegeofFoodEngineeringand Biotechnology，TianjinUniversiytofSciencenadTechnology，Tianjin300222，China) Abstract：CrudefatcontentsofsixcommercialnutplnatsweredeterminedbytheSoxhletex~acfion，htenhtecompositionnad htecontentofhtefattyacidwerena alyzedbygaschromatographafteresterification．Theresultsshow htathtecrudeaftcontents ofhazelnut，pistachionut，Hawaiifruit，almond，penautnadsunflowerseedwere33．95％，30．91％，27．69％，30．49％，49．81％， 53．16％respectively．Theunsaturatde fatytacidcontentsofhtetotalfattyacidsaccountedfor93％，85％，83％，95％，82％ nad 87％．Becauseofhtehighunsaturatedafttyacidcontentsin hte6nuts，htenutshaveaveryhighnutritional valuenad developmentprospect． Keywords．nut；gaschromatorgaphy；afttyacids 脂肪酸是脂肪的主要组成部分。人体可以从食物中获得脂肪酸，也可以自身合成多种脂肪酸。脂肪 酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效 1【】。但由于不饱和脂肪酸人体无法合 成，只能从食物中摄取，因此不饱和脂肪酸被称作 “必需脂肪酸”。近年来，对不饱和脂肪酸的研究越 来越多，不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注2【习】。例如，某种必需脂肪酸的衍生物是前列腺素的前体， 前列腺素参与调节血压、心率、血管扩张、血液凝块和中央神经系统，参与维持人体水平衡、皮肤健康、 消化功能和肝功能。 随着生活水平的提高，日常生活中，我们在保证摄