酒店管理采购 酒店食品添加剂使用卫生管理制度2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理采购 酒店食品添加剂使用卫生管理制度 食品添加剂使用卫生管理制度 (一)食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或者天然物质，如日常使用的色素（胭脂红、柠 檬黄、酱色）等着色剂、甜味剂糖精钠、肉类发色剂亚硝酸钠或亚硝酸钾、 各种香精、碱面等。《食品卫生法》第十一条明确规定生产经营和使用食品添 加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。 (二)采购食品添加剂必须从正常经营单位购买，索取省级卫生行政部门颁发的卫 生许可证复印件和产品检验合格证明，并查验包装标签是否符合《食品添加 剂卫生管理办法》的规定。食品添加剂标识应标明品名、产地、厂名、卫生 许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、 使用范围与使用量、使用方法等，并标示有“食品添加剂”字样。 (三)不得用非食品添加剂加工食品，如用甲醛处理水发食品，也不得超使用范围 使用食品添加剂，如在制作凉莱熟食时超范围使用人工合成色素胭脂红、亮 兰等。 (四)使用食品添加剂时，要按照规定使用范围和使用量，不得凭经验随意扩大使 用范围和使用