我国食品冷冻销售的研究现状及进展【毕业论文】.docVIP

本科毕业论文 （20 届） 我国食品冷冻销售的研究现状及进展 3 1 绪论 5 1.1 研究背景及意义 5 1.2 国内冷藏链的发展现状 7 1.2.1 国内冷藏链发展现状 8 1.2.2 存在的问题 9 2 食品冷藏的理论基础 12 2.1 食品的主要成分 12 2.2 食品变质的原因 15 2.3 食品的冷藏保鲜原理 18 2.4 常见的食品冷却方法 20 3 食品的低温销售研究现状 22 3.1 食品的低温销售工艺 22 3..1 水产品的低温销售工艺 22 3..2 畜禽蛋奶类食品的低温销售工艺 23 3..3 果蔬的低温销售工艺 25 3..4 冷饮类食品的低温销售工艺 27 3. 陈列柜性能的研究现状 28 3..1 风幕送风速度对陈列柜性能的影响 31 3..2 风幕送风温度对陈列柜性能的影响 31 3..3 送风紊流度对陈列柜性能的影响 33 3..4 风口结构对陈列柜性能的影响 34 3..5 蒸发器结霜对陈列柜性能的影响 35 4 冷冻销售的设备 38 4.1 冷冻销售设备的分类 38 4.2 冷冻销售设备的结构与特性 40 4.2.1 卧式敞开式 40 4.2.2 立式多层敞开式 40 4.2.3 卧式封闭式 41 4.2.4 立式封闭式 41 4.3 冷冻销售设备的选择 42 5 冷冻销售中有关制冷系统节能优化的研究 45 5.1 冷藏陈列柜热负荷研究 45 5.2 陈列柜风幕的有关研究 47 5.2.1 卧式陈列柜内空气流动和风幕的数值模拟和优化 47 5.2.2 立式陈列柜风幕的数值模拟和优化 48 5.3 冷藏陈列柜的结霜融霜问题的研究 50 5.3.1 陈列柜的结霜研究 51 5.3.2 陈列柜的融霜研究 51 5.4 合理的蒸发器形式 53 5.5 陈列柜系统优化设计的研究 53 5.5.1 超市制冷控制系统 53 5.5.2 制冷控制系统的优化 55 58 参考文献 59 67 外文翻译 68 摘 要 食品是人类赖以生存的最基本的物质条件，食品水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。陈列柜在食品冷藏链中属最后环节的设备，对销售生鲜食品来说占有重要的位置，对于提高食品质量、繁荣销售市场和改善人民生活起到重要作用。陈列柜的能量消耗是巨大的，从节约能源的角度考虑，对陈列柜的研究已成为日益重视的问题。陈列柜的节能非常重要，但是陈列柜的节能不仅需要陈列柜本身技术开发，而且需要与陈列柜使用运行的一系列配套技术的改进和发展。本文将对我国冷冻销售的总体情况作一较全面的综述，以利于进一步推动冷冻销售在食品冷藏链中的作用。 [关键词] 食品；冷藏链；冷冻销售；现状 Research status and development of frozen food sales in China [Abstract] Food is the most basic material conditions for humans survivaling. Food is a symbol of the level of a countrys civilization and the quality of life. A show case is the equipment of the last part in cold chain. It has an important place in fresh food sales. And it plays an important role in improving food quality, the prosperity of market and improving the level of peoples life. A show cases energy consumption is enormous. From the consideration of energy conservation, researching on the show case has become an increasingly important issue. Showcases energy conservation is very important, but it requires not only its own technology development, but also the development of supporting technology. This paper will make a comprehensive review on the general condition of frozen food sales. In order to