吃的幸运（九）：西安仿唐菜.pdfVIP

维普资讯 监 吃的幸运 (九) 制作精细 ，成 品色香味具佳 ，既有唐代菜点 固有 的风 韵 ，反映了唐代饮食文化与烹饪文化特色，又使今人 感到适VI喜食 。大家在鉴定书上下了这样一个结论 ： 仿唐菜点是名符其实的，是成功 的。仿唐菜点填补 了 西安仿唐菜 中国烹饪科研 中的一项空 白，丰富 了饮食市场 。特别 对于 国外宾客具有很大 的吸 引力 ，具有较高的经济效 益和社会效益 。 23日上午仿唐菜点通过鉴定后 ，主办者在 曲江春 举行午宴 ，选 了部分仿唐菜点上桌招待我们 。因为仿 传统菜点现代化 ，现代菜点古典化 ，在上世纪8O年代很风 唐菜点已成功研制 出了74种 ，一次宴会只能选十多种上席 我 行 。西安 的仿唐菜就是这一时期出现的 没有保留那次宴会 的席单 ，只能按记忆列出吃过 的菜点名称 ， 抓住 “唐 ”字来仿 ，显 出主持研 究此事 的王子辉先生之聪 计有 ：五生盘 、遍地锦装鳖 、软订雪龙 、凤凰胎 、雪婴儿 、族 味、同 慧 。因为 ，作为中国历史上最强盛 的唐朝 ，历经初唐 、盛唐 、中 心生结脯、驼蹄羹 、石鏊饼 、五福饼 、长命面、长生粥。这个菜单 唐 、晚唐达289年 ，成为当时世界瞩 目的国家 。唐朝 出现贞观之 肯定有遗漏之处，但记住 的都是印象特深 的。 治和开元盛世 ，日本等国多次派出遣唐使 向中国学习。中国也 举例说几个 。 有 玄奘到西天(印度)取经 、鉴真东渡 (给 日本带去 了中国文化 ． “五生盘”出自唐代韦巨源著名的 烧《尾宴食单》。宋代陶谷 其 中有唐豆腐)，派王玄策出使印度学 回制造糖霜的技术 。当 注释说 ，五生盘是 由 “羊豕牛熊鹿并细治”而成 的，即是说用这 时，唐食东传 ，胡食西来 ，都是很显眼的。盛唐时的西安，简直就 种五种动物 肉细切成脍再拼制成 的花色冷拼。我们吃到的五生 是一个国际大都会 。至今 ，“唐人 ”、“唐人街 ”、“唐食 ”、“唐服 ”、 盘 ，是用五香牛 肉、腊羊 肉、猪 肉捆蹄 、酱鹿舌、糟拌熊肉为主 “唐风 ”、“唐韵 ”这些概念 ，已多为海 内外人士所熟悉。仿唐菜就 料 ，完全忠实于文献记载。这五种动物原料都