浅谈优质小麦生产.pdfVIP

产业形势 l 产业．市场 AGRICULTURALINFORMATION I I 浅谈优质小麦生产 师格宁 李增社z刘江梅 。赵 瑜 (1杨凌职业技术学院 陕西杨凌 712100；2陕西省农牧良种场 扶风 722200； 3陕西省扶风县良种示范繁殖农场 扶风 722200) 一 、 优质小麦的内涵 于缺乏适应生产需求的优质高产品种等原因，发展滞后， 全省所需的优质小麦主要靠从外省购进和进口。 小麦品质分为营养品种和加工品质，营养品质主要以 为了适应优质小麦市场快速发展的新形势，近年来全 蛋白质和氨基酸的含量来衡量，加工品质可分为制粉品 国许多育种单位都把优质放在育种目标首位，先后育出不 质、面粉品质和面团品质等。小麦籽粒质地有硬软之分， 少优质品种投入生产应用，但品种水平和国外起步早、发 国标规定硬质率达 70％以上为硬质麦，软质率达到70％ 展快的先进国家还有很大差距。据农业部 1990年组织全 以上为软质麦。制粉品质决定于出粉率、容重、角质率、 国农科院校对全国近200个小麦品种籽粒性状、制粉品质 籽粒硬度等指标；面粉品质决定于白度、灰分、面筋含 进行测定，结果表明，我国小麦蛋白质含量不低于国外小 量、沉降值、降落值等指标；面团品质决定于面团的稳定 麦，但面筋强度低，加工品质不好，生产上既缺乏硬质高 时间、延伸性、吸水率等指标。籽粒硬度是小麦品质分类 筋的面包专用品种，又缺乏软质低筋的饼干专用品种。 的主要指标，也是感观区别品质的重要依据，即从外观、 世界小麦市场的竞争在很大程度上是品质的竞争，综 刀切、牙咬等分出是硬质还是软质。硬度好的小麦出粉率 上所述，为了满足国内需求和与国际市场接轨，加快我国 高，蛋白质含量高，面筋拉力强度大，适宜制做面包和烘 优质小麦生产，首先必须从品种上突破，而品种的突破须 烤食品。 先从育种的基础材料上突破。小麦育种周期长，难度大， 优质小麦根据用途不同，又分为优质强筋——籽粒硬 从长远的发展观念着想，国家通过相关渠道从国外引进我 度高，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于加工 国缺乏的优质种质资源，建立科技平台，组织协作攻关势 面包粉和搭配生产其它专用粉；优质弱筋——籽粒软质， 在必行。 蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于加工饼 干、糕点等。以上两类优质小麦专用性很强，故称为