豆粕抗营养因子及其生物改性的研究.pdfVIP

2010年第 3期 中国饲料 豆粕抗营养因子及其生物改性的研究 内 蒙 古 工 业 大 学 化 工 学 院 高美云 张 通 农业部饲料生物技术重点实验室 刘 宾 滕 达 田子罡 王建华 中国农业科学院饲料研究所基因室 摘【要】豆粕是饲料工业应用最广泛的植物性蛋 白质原料 ，但 由于存在多种抗营养因子，降低了豆粕利用率。微生 物发酵法不仅可有效去除豆粕抗营养因子，而且能积累有益代谢产物，提高豆粕营养价值。本文综述了豆粕抗营养 因子种类、特征及其作用机理，重点论述 了微生物发酵豆粕增值除弊的研究进展 。 关【键词]豆粕；抗营养因子；微生物发酵法 [中图分类号】$816．4 文【献标识码]A [文章编号】1004—3314(2010)03—0037—05 [Abstract】Soybeanmealisakindofimportantplantproteinwhichiswidelyusedinfeedindustry，howeverthereaye manyanti—nutritionalfactorsin soybeanmea1．soitsutilization isreduced．Mierobialfermentation cannotonlyremove theseanti—nutritionalfactors．butalsoaccumulatehealthymetabolitesandimproveitsnutritionalvalue．Thevarietyofanti— nutritionalfactors，property，mechanism ofaction，na dnutritionalvalueofsoybeanmealimprovedbymicrobialfemr enta— tionwerereviewed． [Keywords】soybeanmeal；anti-nutritionalfactor；femrentation 与棉籽粕、菜籽粕、花生粕相比，豆粕不仅蛋 (http：／／www．allergenoline．ors／)。这些抗原蛋 白的分 白质含量高 (约 44％)，还具有氨基酸平衡 (赖氨 子量范 围为 7．0～71ku。在动物营养研究中，根 酸含量高达 2％以上)、适 口性好 、消化率高 据含量和致敏度 ，认为7S球蛋 白组分中的Glym (85％)等特点；与鱼粉、肉骨粉、血浆蛋白粉等动 Bd60K、Glym Bd30K、Glym Bd28K、11S球蛋 物源性蛋 白质相比，豆粕具有供应充足、不易被病 白是豆粕 中主要致敏蛋 白。这 4种蛋 白质都是大 原菌污染或氧化腐败，安全系数高等特点。但是， 豆种子储藏蛋白(Ogawa等，2000)。 豆粕中存在许多抗营养因子(如胰蛋 白酶抑制剂、 1．1．1 抗原蛋白特征 GlymBd60K是B一伴球 脲酶、抗原蛋 白、皂甙等)，这些抗营养因子对幼龄 蛋 白(B—conglycinin)的一亚基 ，能被 25％过敏患 动物肠道结构具有较大的破坏作用，会引起腹泻 者血清识别 (方旭前等，2006)。3-伴球蛋白占大 等疾病。因此，利用物理、化学、生物学方法去除豆 豆蛋 白质的30％。是高丰度蛋白质 ．也是最重要 粕中的抗营养因子，有利于提高其营养价值 。 的豆粕致敏原。B一伴球蛋 白的0【亚基与Ot亚基、 l 豆粕抗营养因子 仪亚基与 B亚基 、仪亚基与 B亚基间不变氨基酸 1．1 抗原蛋 白 截至 2009年 5月 19Et国际免 残基的比例分别为 9O．4％、76．2％和 75．5％，但 疫学联合会 (IUIS)认定的大豆过敏原共 34种。其 识别 60K的IgE抗体同B一伴球蛋白中的另两个 中 32种来 自栽培大豆 ，2种来 自野生 型大豆