浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策.pdfVIP

教育管理与评价 卫生职业教育 浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策 王富刚 (漯河医学高等专科学校，河南 漯河 462002) 摘 要：高校食堂的食品卫生安全关系到师生的健康和高校的稳定，也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关 注。随着高校后勤改革的不断深入 ，各个高校食堂食品的整体卫生水平得到明显的提高，但食物中毒事件仍时有发生。令人 对高校食堂食品的安全性心存疑虑。特别是近期我省个别高校出现的食物中毒事件，再次引起社会对高校食堂食品安全体 系建设的关注。 关键词：高校食堂；食品卫生安全；管理与对策 中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1671—1246(2010】04-0053-02 随着我国教育体制改革的不断完善，后勤社会化改革的不 3．1高校食堂食品卫生安全管理的总体思路 断深入，全国各高校食堂的基础条件、食品卫生安全状况均得 高校食堂就餐人 口密集 ，开饭时间集中，而且大学生食量 到了改善。但在改革过程中形成的道德、技术、环境和消费观念 较大，一旦发生食物中毒 ，后果往往非常严重。因此，要切实提 等风险也使得高校食品安全风险加大。同时，原有的食品卫生 高高校对食品安全的认识，就要尽快完善有关保障食品安全的 安全理念及食品卫生安全管理的措施和方法已经不能满足现 法律、法规及其实施办法；加强食品原料采购、生产加工、销售 实需要。因此，正确审视 目前高校食堂食品卫生安全管理中存 过程的食品卫生安全控制；加强食堂从业人员的食品卫生安全 在的问题，制订切实可行的改进措施，以加强食品卫生安全管 知识培训和职业素质教育；建立高校食堂HACCP系统，从而为 理，对于保证高校食堂的食品卫生安全和师生身体健康，维护校 广大师生提供 “放心食品”。 园秩序的和谐与稳定具有重要的现实意义。 3．2 确保高校食堂食品卫生安全管理的措施 1高校食堂强化食品卫生安全管理的必要性 3．2．1建立、健全高校食堂食品卫生安全管理责任制 为加强 高校食堂承担着为师生提供饮食保障的重要任务。高校食 高校食堂食品卫生安全管理，预防高校食物中毒事件的发生， 堂是劳动密集型服务业，其服务方式 、服务对象和从业人员状 确保师生的身体健康，就要将高校食堂食品卫生安全管理责任 况决定了高校食堂是食品卫生安全的高风险组织 I-【。伴随高校 分解到各有关部门和有关责任人，明确从校长到具体工作人员 办学条件的极大改善、学生及家长对高校食堂食品期望值和消 的职责，做到分工明确、责任到人、各司其职。 费能力的日趋提高、社会对高校食堂食品卫生安全问题的不断 3．2．2加强对原材料采购、储存环节的监控与管理 保证食品 重视，强化食堂食品卫生安全管理理应成为高校食堂标准化建 卫生的安全必须从源头抓起 ，高校要严格遵守餐饮业食品原材 设的重要环节之一。 料进货索证和验收制度 ，规范进货渠道，坚决杜绝 “三无”产品。 2高校食堂食品卫生安全管理现状 确保各类食品物资的质优价廉。同时加大检查、监督力度，杜绝 随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高 腐烂、过期、变质的食品原材料进入高校食堂，确保高校食堂食 校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理 品原材料的安全，从而保证师生的身体健康。 机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的 3．2．3规范食品加工、销售的过程 建立、完善并严格执行食品 一 面，但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。这主要 加工规范，将其贯彻到食品原材料的加工、生产至成品、销售的 表现在 ：自身卫生管理制度不健