浅析我国连锁饭店员工培训问题.pdf

一 大有益的培训方法。首先，视受训者的具 浅析我国连锁饭店员工培训问题 体情况，制订工作轮换计划。其次，配备有 经验指导者，负责安排任务，并对受训者的 工作进行总结、评价。该法鼓励 “通才化”， 但应注意，在饭店中只适合于一般直线管 张 成 四川I大学 四JII成都 610064 理人员，不适用于职能管理人员。饭店业是 人员流动比较大的一种职业，通过交叉培 训或工作轮换有利于员工在新店开张的时 【文章摘要】 2、饭店管理人才的供需矛盾 候给予支援，缓解员工的工作厌烦感，符合 本文针对连锁饭店业培训的特点， 连锁饭店需要的是人才的实际操作能 连锁饭店系统内克隆的特点，可节约培训 描述了当前我国连锁饭店 员工培训的现 力 渴望 “一专多能”。然而正规教育侧重 新员工的成本。 状，为了解决现今的问题，本文着重于 于理论素养的提升，使得正规院校的教育 外部培训通常是邀请专业培训机构， 对培训体系中方案拟定环节的培训方式 体系与市场需求相脱节。 根据企业对员工培训的需要，开发设计出 进行探析。此外，还建议连锁饭店做好 3、缺乏高水平的专业内部师资 相应的方案和教材。培训项 目包括操作技 培训转移效果评价，以鉴别出优秀的培 拥有高水平的师资队伍对于员工培训 能培训和知识新理念的培训。但在选择培 训方法，向各子饭店推广。 效果至关重要，且 内部培训师更加了解企 训机构时，应当仔细比较考虑，选择有信誉 业状况，可节约成本，效益明显。然其培训 品牌的培训机构，才能切实保证培训效果， 【关键词】 方法需要进一步进修和提高。 使培训资金使用最大化。 连锁饭店；培训现状；培训方式；培训 转移效果评价 因此，加大培训力度和完善培训体系 2、培训的转移效果评价 将成为饭店管理的当务之急。 员工培训的转移是培训中最重要的步 一 、 背景简介 骤，也是许多培训项 目忽视的步骤。员工培 1984年北京丽都假 日饭店的开业预示 三 ．连锁饭店培训研究现状 训效果的转移是指把培训的效果转移到工 着国际饭店管理集团进军中国市场的开始， 鉴于饭店服务的生产与消费的同时性 作实践中去，即工作效率提高多少、工作绩 之后其它饭店集团相继进入。80年代进入 等特性导致的饭店企业员工培训的特殊性 效改善多少等，这和培训的目标息息相关。 我国的饭店集团大体上形成了以培训起步 和现存问题，很多学者都提出了自己的见 因此，正确评价培训的转移效果是最终衡 的发展模式。80年代中后期，以上海锦江 解。如杨曦等详细的谈了饭店员工培训的 量一次培训是否有效的关键。 集团华亭集团等饭店集团的成立为标志， 技巧、存在问题及误区等，并对此进行了探 而饭店员工服务质量好坏直接关系到 中国饭店业集团化的步伐才开始启动。经 析