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Z饮食与健康 honglaonianBaojian 健康时尚的地中海饮食 文 ／北京地坛医院主管营养师 刘 林 摄影 ／小 徐 病率有 良好作用。即使患上 了这 每 日摄入量至少多一倍 ．而且许多 一 目前中在与饮两食个有方面关的人类疾病集 蔬菜 习惯生吃。 ， 是营养摄 些疾病 ．地 中海饮食也可使其症 入不足或利用不 良导致的营养缺 状 得到有效缓解 ，大大降低死亡 蔬菜 、水果是人体所需维生 乏．其中主要是微量营养素(包括微 率 ，延长寿命 。 素、矿物质 、纤维素、D一胡萝 卜素 量矿物质元素和维生素)缺乏 二是 所谓地 中海饮食 主要是指位 叶酸的主要来源 ，这些营养素的主 与营养素摄入过剩和营养素不平衡 于地 中海沿岸 的西班牙 、法 国 意 要功能就是降低心脏病和各种癌症 有关的各种慢性非传染性疾病 。国 大利、希腊等南欧国家的特定膳食 的发病率 ．对人体十分重要。生吃 际权威专家认为 ，约三分之一癌症 模式 。由于文化背景、民族 、宗教 蔬菜有利于保留食物中的营养素 的发生与饮食有关。心血管病 、糖 的不 同，地 中海各国饮食之 间也存 降低血糖生成指数、减少 自由基。 尿病等慢性病与膳食营养的关系更 在着一定差异 ，但均具备 以下主要 有几种蔬菜是地中海饮食中不 为密切 。 特 点 。 可或缺的，那就是西红柿、洋葱和 长期 以来 ．人们 一直 密切 关 大蒜 。西红柿中丰富的番茄红素对 注地 中海饮食对健康所起 的积极 谷类 心血管具有保护作用 ．能减少心脏 作用 。通过数十年的追踪调查 ，证 喜欢食用含高质量蛋 白质硬小 病的发作：番茄红素具有独特的抗 明地 中海饮食可显著改善人类 的 麦 (小麦的一种 ，因含面筋较多，通 氧化能力，能清除 自由基 ，保护细 健康状况 ，增强免疫力 ．对 降低心 常用来做通心粉)制作的全麦面包、 胞 ．有效减少胰腺癌 、直肠癌、喉 脑血管疾病、癌症 、糖尿病、风湿 面条和通心粉 。 癌 、前列腺癌 、肺癌、乳腺癌等癌 性关节炎 、痛风 、肾病 、帕金森病 、 面食 的主要成分是碳水化 合 症 的发病率 。洋葱是 目前所知唯一 阿尔茨海默病 (早老性痴呆)等的发 物 ，它为身体 的正 常运 转注入能 含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A 能扩张血管、降低血液黏稠度，故 经常食用对高血压、高脂血症和心 脑血管病患者具有保健作用；它所 含的微量元素硒是一种抗氧化剂 ． 具有防癌、抗衰老的功效。大蒜具 有明显 的降血脂、预防冠心病和动 脉硬化 的作用，并可防止血栓的形