大蒜在模拟加工及人体环境条件下杀菌作用研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 1期 CHINA CONDIMENT 试验研究 总第 35卷 大蒜在模拟加工及人体环境条件下杀菌作用研究 马 明硕，王世强 (安徽省黄山市黄山学院生命与环境科学学院，安徽 黄山 245041) 摘要 ：文章研究了大蒜在模拟人体 内环境 (消化环境)和体外加工处理条件下对病原细茵的抗茵活性。 方法：滤纸片法。结果表明 大蒜在经过模拟人体或加工条件的处理之后 ，其榨汁对金黄色葡萄球菌、苏 云金芽孢杆茵、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌与痢疾杆茵等都有比较 明显的押茵效果。 关键词：大蒜；抑茵；模拟加工；人体环境条件 中图分类号：TS201．1 文献标识码：B 文章编号 ：1O0O一9973(2010)01--0046--04 Studiesonthester…zationab…tywhengarIiC insimulationand underhumanbodyenvironmentaIconditions MA Ming-Shuo。WANG Shi-Qiang (LiteandEnvironmentalScienceInstitute，HuangshanCity，AnhuiProvince，Huangshan245041，China) Abstract：Thispaperstudiesthegarlicinasimulatedhumanbodyenvironment(digestiveenviron— ment)andinvitroprocessingconditionsontheantibacterialactivityofpathogenicbacteria．There— suitsshowedthatthegarlicafteranalogprocessingconditionsofthebodyorafterthetreatment，the juiceofthem havemoreobviousbacteriostatieeffectonstaphylococcusaureus，bacillusthuringiensis， proteus，E．coli，bacillussubtilisandshigellaandothers． Keywords：garlic；bacteriostasis；analogprocessing；Humanenvironmentalconditions 大蒜 (garlic)的植物学名称为 Allium Sativum。 大蒜 黄山市农贸市场市售 ；新鲜猪胆汁 黄 山 又称独蒜 、胡蒜 、葫等 ，是一种天然食物，大蒜的鳞茎是 市农贸市场市售；蛋 白胨 国药集 团化学试剂有 限公 人们喜爱的食品和调味品，同时也是一种药用植物，具 司；牛肉浸膏 国药集团化学试剂有限公司；琼脂 海 有较高的药用价值，有天然保健品之称 。大蒜的许多 南省琼海市长兴琼脂加工厂 ；NaC1 南汇彭镇营房加 活性成分对植物病原细菌和食物杂菌有较强的抑制作 工厂 。 用。国内外都有用大蒜治疗疾病的历史 。近年来人们 1．1．2 仪器 对大蒜的药用价值有许多的研究[1]。大蒜 中有多种 SW-CJ-1C标准双人净化工作 台；YM50不锈钢 化学成分[3]，主要为大蒜油、大蒜素和阿霍烯等。我国 立式电热蒸汽消毒器；HH-S数显恒温水浴锅 ；Nikon 是大蒜的主产国，民间亦有许多关于大蒜的烹调加工 双 目生物显微镜；DNP一9082型电热培养箱 ；PL3001一S 及腌制食用大蒜的做法 。为此 ，本文采用滤纸片法 ，研 型电子天平 。 究大蒜在模拟加工及人体环境条件下杀菌情况，以及 1．1．3 菌种 在这些条件下处理大蒜对