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专栏 蓝屋盛宴 到，而且我觉得他是十 分期待这笔 给 的。” 板讲起这个小姑娘，她一听也十分 小费，但不知为什么，他喋喋不休 的 她 千谢万谢，一面张罗着为我们 欣 赏，愿以高她现在工资待遇不少 殷勤话令我有一种莫名的很强烈 的 打包，完了，忽然说： “你们再坐一 的条件聘用她。我打 电话告诉她，谁 反感。事后想想也有点 自责，我是不 坐。”人就此不见了。很快，另外一个 知她 已跳槽至一家五星级酒店餐厅 是太苛求了，令他很失望? 自忖我 小姑娘捧着一小盆水果拼盘过来，说 做传菜了。 也从来不是一个 斤斤计较 的人，只 是刚才那个小姑娘 自己掏钱请我们吃 我 的一位长辈麦叔，他是每次就 是不喜欢他那种腔调 。这就是无缘 。 的。我心里一热 。欲 叫那小姑娘过来 ， 餐都给小费的。麦叔是美籍华人，当 那 次在 一个 较偏 的地段 就 餐， 她的同事就笑着说： “她正忙呢!” 年就是 靠在餐厅打工赚学费 的。他 为我们服务 的是 一个稚气未脱 的广 我们很领了小姑娘这份感情，将 讲，在美国，做餐饮的几乎就是靠小 东女孩子 ，讲一 口广东腔普通话 ，我 这小盘水果拼盘吃个精光 。离开 时， 费才能养活 自己，因为他们 的底薪 用广东话 与她对话几句，她兴奋得 小姑娘站在 门 口甜甜地朝我们笑 。 是极其低的。 双颊绯红 。这小女孩令我虽爱犹怜 。 我忽然有种强烈的想帮帮她的欲望。 当然，小费在各 国各地区，因文 结账 时，我塞了张二十元到她手 里， 我 问她要 了一个手机号码 ，心想如 化 习俗不同而不同，但作为顾客，我 她 紧张得脸 又红了，说 ：“老板 不让 果有更好的机会可以帮她 留心一下 。 宁愿按所得到的服务质量而给相符 讨小费 的。”我说： “你没讨，是我 一 次，我与我相 熟的那家餐厅老 的小费。喝 俄罗斯人不识 宋汤 拿破仑璺禚法国人不知 海派西餐全 国闻名，称为海派， 不上的 (不尝试)，就改 了个如此委 皆因其不是原汁原味 的西方 口味， 婉 的名字，连原料也是正宗本地 鸭， 因为西方人 口味重 ，如将其原汁原 而 非生 于 巴黎近郊 沼泽 区的鸭子， 味搬过来，怕重糖重奶酪 味加香料 其 上 口如 本地 的 “麻油 鸭”，浓涮酥 重，上海人 吃不 消。故 一应西餐包 烂 ；如按原味撒满呛鼻 的香料 ，上 括西点来到上海后，上海大师傅都 海人吃不惯 。但上海麻油 鸭是全 只 令其本地化 以合适上海人的饮食 习 的，法式 “血鸭”则是将 鸭去 皮截 性，与原来 的 口味已有很大不 同，因 肢 ，先在手转榨汁机上将 肉鸭身上 而称海派西餐 。如 旧时的 “老大 昌” 血水挤 出，再用一个漏斗过滤，将 (今淮海路茂名南路 )、大西洋西餐 杂质与血水分离，然后用小火煨血 社 (现逸夫剧场对面)和理查饭店 水，再加入红酒、干 邑酒拌成稠状 ， 惜笔者没赶上那个红房子 的特别时 (福州路广 西路 )。严格讲，号称正 然后将鸭 肉切片加入煨 ，最后 撒上 代 ，无从描绘移居上海 的法国血 鸭 宗法式西餐 的 “红房子”其实 已不 胡椒等香料 。正宗 的血鸭是 巴黎 “银 的 口感 。 “奶油金必都 汤”也是 “红 正宗 了，融入不 少上海元素 。如 当 塔”餐厅 的绝招 ，据说每只鸭子都 房子”的一道名莱 ，其实就是碎鱼 年 “红房子”一道 “马可孛罗胡椒 有编号，大仲马和 巴尔扎克都 曾来 翅奶油浓汤 。鱼翅鲜美 ，做汤肯定 鸭”，正宗法 国餐名应 为 “血鸭”，但 这里 品尝过血鸭 。上海红房子 的 “马 好 吃 。外 国人是不 吃鱼翅 的，所 以 如此血淋淋 的名字 ，上海人是断然 可孛罗胡椒鸭”是血 鸭的派生，可 此汤完全是 中国原料外 国做法。至