北京大学汇丰商学院厨房设计说明(2012-11-05).pdfVIP

北京大学汇丰商学院 厨房设备工程设计说明 深圳南北汇点饮食服务有限公司 深圳市火火厨房设备有限公司 2012-11-2 目 录 1．工程概况················································································· 01 2 ．设计依据··················································································03 3 ．设计范围··················································································04 4 ．设计原则··················································································05 5 ．食品生产流程设计··································································06 6 ．厨房环保处理设计·································································· 07 7 ．厨房用电量用水量的计算······················································ 10 附件：A 设计规划平面图 B 排风管安装示意图 C 排水示意图 D 北京国通隔油网资料 一． 工程概况 1. 工程名称：北京大学汇丰商学院学生餐厅厨房设备工程 2. 工程地点：深圳大学城北京大学汇丰商学院 1F 3. 工程建设单位：北京大学汇丰商学院 4. 餐厅总包单位：深圳南北汇点饮食服务有限公司 5. 工程概述： 一． 出品定位：针对高端的商务人士。 二． 出品种类：提供中西式简餐，奶茶，饮料，小吃及沙拉水果等 三． 出品方式：零点下单，自助餐，商务下午茶等 四． 出品容量：200 人左右 五． 出品设备：所有设备用电，即可减低燃气管道的投资成本， 又可节省设备运行成本，没有明火更加安全环保。 六． 采用开放式观赏厨房的布局 开放式观赏厨房的优势： A ． 有效增加餐厅视觉面积，让客户觉得餐厅面积更大。 B ． 提升档次及品味，配合整体大厦的装修规格 C． 便于管理，在开敞的环境下工作，员工更加自律，更加注重厨 房的整理整洁。 D ． 让学员看得见的干净，吃得更放心！ 第 1 页 现场实景 开放式厨房案例参考 第 2 页 二． 设计依据 根据甲方的现场条件及甲方的各项就餐要求 《中华人民共和国食品卫生法》 《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》 GB16153 《饭馆(餐厅)卫生标准》 GB5749 《生活饮用水卫生标准》 JGJ64 《饮食建筑设计规范》 GB18483—2001 《饮食业油烟排放标准》 第 3 页 三． 设计范围 食品生产流程的设计 厨房设备的布局及配置 厨房抽风，鲜风系统的设计 厨房内给水及排水的设计 厨房内用电设备的电路图及配电图 厨房内的照明设计