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开发应用 中国食品添加剂
C h in a F ood A dd itives
青梅果冻加工技术研究
董文明 , 吴荣书 , 樊爱萍
(云南农业大学食品科技学院 , 昆明 65020 1)
摘 要 : 以青梅为主要原料进行了青梅果冻的研制 。运用正交试验设计确定了青梅果冻的最佳配方及工
艺参数 , 结果表明: 钾盐 005% , 胶粉 07% , 甜度 35% , 果汁 10%研制出的果冻色泽均一 、气味清新 、酸
甜适口。
关键词 : 青梅 ; 果冻 ; 生产工艺
中图分类号 : TS2011 文献标识码 : A 文章编号 : 1006 - 2513 (2007) 05 - 0135 - 05
S tudy on the p ro ce s sing techno lo gy
o f sou r p lum je lly
DO NG W en m ing, W U Rongshu, FA I A ip ing
( The Facu lty of Food Science and Techno logy, Yunnan A gricu lture Un iversity, Kunm ing 650201)
A b stract: Sour p lum jelly wa s develop ed by selected green p lum a s m ain raw m aterial in the exp erim ent. The techno
logical p aram eters, op tim al p rescrip tion and adding indicate s of green p lum jelly were a scertained through de signed or
thogonal exp erim en t. The resu lts showed that pota ssium compound 005% , rubber powder 07% , sweetne ss 35% ,
ju ice concentration 10% were op tim al.
Key words: sou r p lum ; jelly; p roce ssing technology
青梅 ( S ou r P lum , P runusm um e) 又名 “酸 酸高达 6588m g[ 1, 3 ] 。青梅是强碱性食品 , 能中和
梅 ”、 “干枝梅 ”, 为蔷薇科樱桃属植物梅 [ 1 ] 。青 酸性食物 , 使血液呈微碱性 , 维持人体健康状
梅是我国的一种特色资源 , 在我 国分布极为广 况 [ 2 ] 。因此 , 梅果不仅具有较高的营养价值 , 还
泛 , 我国有 10 个省 (区 ) 将其作为经济栽培作 具有较高的药用价值 , 是较好的保健食品。
物 [ 2 ] 。 由于梅果中的有机酸含量高 , 再加上大量的
青梅具有较高的营养价值 , 果肉中总有机酸 苦杏仁碱的存在 , 因此极少鲜食
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