近红外光谱技术快速检测酿酒原料粮食理化指标方法的研究.pdfVIP

酿酒科技 2014年第6期(总第240期)L·IQUOR-MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2014No．6(To1．240) _一 DOI：10．137460．njkj．2014．0053 近红外光谱技术快速检测酿酒原料粮食 理化指标方法的研究 李杨华，赵 东，练顺才，王 芳，王小琴，廖勤俭 (五粮液股份有限公司 ．四川 宜宾 644007) 摘 要： 建立近红外光谱分析技术快速检测酿酒专用粮理化指标的分析方法，解决了原有的酿酒原料粮食检测方 法耗时费力，不能满足大生产需要的问题，近红外光谱分析技术测定过程迅速，分析方式简单，无需溶剂，可同时测 定多项指标，误差较小，样品可以被重复测定和利用，对浓香型白酒的发展具有十分重要的意义。 关键词： 白酒； 分析方法； 近红外光谱分析技术； 酿酒原料； 理化指标； 快速检测方法 中图分类号：TS262．3；TS261．2；TS261．7；TS261．4；0657．33文献标识码：A文章编号：1001—9286(2014)06—0047—03 StudyonRapidDetectionofPhysiochemicalIndexes ofLiquor-makingGrainsbyNIR LIYanghua，ZHAODong，LIANShuncai，WANGFang，WANGXiaoqinandLIAOQinjian (WuliangyeGroupCo．Ltd．，Yibin，Sichuan644007，China) Abstract：NIRforrapiddetectionofphysiochemicalindexesofliquor-makinggrainshadbeendeveloped，whichcouldsatisfytherequirementsof large-scaleproductionandsettlepreviousproblemsingrainsdetectionsuchastime—consumingandlabor-consuming．NIR hadhteadvantagesin— cludingrapiddetection，simpleanalysis，nosolventsrequired，simulatneousdetectionofmultipleindexes，smalldetectionerror，andrepeatedde- tectionnadutilizationofsamples．Accordingly，itsuseisofgreatimportanceofrthedevelopmentofNongxiangliquor． Keywords：Baijiu(1iquor)；analyticalmehtod；NIR；liquor-makinggrains；physiochemicalindexes；rapiddetectionmethod 中国白酒 以其精湛 的工艺及独特的品质而享誉 中 选择与该组分或指标相关的最佳谱区范围、最佳光谱预 外，其中浓香型白酒 以其 “窖香浓郁优雅 ，绵甜醇厚，香味 处理方法以及最佳化学计量学参数)，在优化模型的同时 协调．尾净爽 口”的独特风格 ，深受广大消费者喜爱，占近 要对模型进行检验 ，以确保模型最优。 80％的白酒市场份额 。浓香型白酒的独特风格来源于其 检验模型最常用的方法是 内部交叉检验 ，所谓内部 独特的配方和生产工艺 。作为酿酒原料粮食 ，质量指标的 交叉检验是每次从建模样品集 中依次剔除n个样品，用 重要性不言而喻．又由于传统 的检测方法耗时费力 ，不能 剩下的样品建立模型预测被剔除的n个样品。所有样 品 满足大生产的需要 。因此 ，酿酒原料粮食质量指标的快速 都被剔除并预测过 。预测值与其化学分析值进行统计分 检测方法受到业界的高度重视。 析 ，主要考察预测值与化学分析值的决定系数 (R)和均 选