麦冬低热量功能性果冻的工艺研究.pdfVIP

食品研究与并：数 2014年 3月 工艺技术 FoodResearchAndDevelopment 第35卷第6期 63 ==I DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．06．018 麦冬低热量功能性果冻的工艺研究 刘丹。尹显锋 (内江职业技术学院生物技术系，四川 内江641100) 摘 要：经实践证明，麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食 ，对麦冬低热量功能性果冻加工工 艺进行 了研 究，通过 (34)正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为：麦冬浸提液用量 占2O％，甜味剂用量 10％(其中木糖醇 占7．3％，低聚果糖 占2．7％)，柠檬酸用量 0．1％，凝胶剂用量 0．5％(其中卡拉胶 占0．375％，黄 原胶 占0．125％)。 关键词 ：麦冬；糖尿病 ；低热量 ；功能性果冻；工艺研究 StudyonProcessingTechnologyofLowCalorieFunctionalOphiopogonJaponicusJelly LIUDan，YINXian-feng (BiotechnologyDepartment，NeijiangVocational＆TechnicalCollege，Neijiang641100，Sichuan，China) Abstract：Itisprovedbypracticethatthelixiviatedsolutionofophiopogonjaponicushavethefunctionof loweringbloodsugar．Toprovidediabeticswithwholefoodsdietfullofvariety，thetechnologyoflow calorie functionalophiopog0njap0nicusjellywasstudied．ThroughtheL9(34)orthogonalexperiment，theoptimumformula is0phi0pog0njaponicuslixiviatedsolution20％，sweeteners10％(xylitol7．3％，lowpolyfructose2．7％)，citric acid0．1％，gels0．5％(carrageenan0．375％，xanthangum0．125％)． Keywords：0phiopogonjaponicas；diabetesmellitus；lowcalorie；functionaljelly；technicalstudy 麦冬 ( hiopogonjaponicus(Thunb．)Ker—Gaw1) 功能性果冻。 为百合科(Liliaceae)麦冬属(ophiopogon)植物麦冬的 干燥块根 ，麦冬含有大量的活性成分 ：甾体皂苷，各种 1 材料与方法 类型的多聚糖，高异黄酮类化合物等。其 中麦冬多糖 1．i 材料 具有平喘、强心、降血糖[11、增强免疫 、抗过敏 、抗辐射 、 干燥麦冬块根 ：市售 (四川绵阳诚壹麦冬开发有 抗衰老等生物学活性团。有研究表明：麦冬的水提取物 限公司生产)；卡拉胶、黄原胶、木糖醇、低聚果糖 、柠檬 和正丁醇提取物可降低正常及糖尿病家兔的血糖嘲。 酸均为市售食品级。 糖尿病是一种十分常见的疾病 ，据 2011年WHO报告， 1．2 主要设备 全球糖尿病患者达到3．66亿人。其中我国患病人数逼 HH—S4数显恒温水浴锅 ：金坛市华城开元实验仪 近 1亿大关，目前市场上适合糖尿病患者食用的食品 器厂；AR2140电子天平 ：梅特勒一托利多仪器 (上海) 却很少 ，为了让糖尿病患者可以食用的食物