品管部化验员卫生消毒知识培训.ppt

前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 * * 东海钓夫 品管员/质检员上岗培训 培训是为了共同提高 目 录 第三章 基本知识与技能 第四节 卫生消毒基本知识 1、基本概念： 消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。 灭菌(sterilization)：杀灭物体上所有微生物的方法。灭菌比消毒要求高，包括杀灭细菌芽胞在内的全部病原微生物和非病原微生物。 抑菌(bacteriostasis)：抑制体内或体外细菌的生长繁殖。常用的抑菌剂为各种抗生素。 防腐(antisepsis)：防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。细菌一般不死亡。 无菌(asepsis)：不存在活菌。 此部分内容单独培训，此处简单介绍 第三章 基本知识与技能 第四节 卫生消毒基本知识 2、消毒灭菌的方法： 物理消毒灭菌法 热力灭菌法 干热灭菌： 焚烧：废弃物、尸体 灼烧：接种环、试管口 干烤：玻璃器皿 红外线：医疗器械 湿热灭菌： 巴氏消毒法：61.6-62.8 ℃30min或71.7℃15-30s,主要用于牛乳消毒 煮沸法（82 ℃以上热水） 流动蒸汽消毒法 间歇蒸汽消毒法 高压蒸汽灭菌法 辐射杀菌法 滤过除菌法 超声波杀菌法 干燥与低温抑菌法 第三章 基本知识与技能 第四节 卫生消毒基本知识 2、消毒灭菌的方法： 化学消毒灭菌法 消毒剂：用于杀灭微生物使其达到消毒要求的制剂。 有效成分：是指消毒剂中具有杀灭微生物作用的活性成分，其含量常用质量浓度（mg/L）、质量分数（%、ppm）或体积分数（%、ppm）表示。 消毒剂的种类：酚类、醇类（究竟）、重金属盐类、氧化剂（次氯酸钠）、表面活性剂、烷化剂。 消毒剂消毒灭菌的特点： 费用低 应用广泛：可用于病人/畜排泄物与分泌物、皮肤、粘膜、饮水、厕所、空气、手、食品接触面等的消毒。 第三章 基本知识与技能 第四节 卫生消毒基本知识 3、影响消毒灭菌效果的因素 温度 湿度 酸碱度 有机物 化学中和作用 4、安全知识 任何一种消毒剂都有一定的危险性，特别在配制和使用化学消毒剂的时候一定要做好个人的防护，以免发生危险。若不慎消毒剂溅到皮肤、眼睛，立即用大量清水冲洗，严重的要立即送医院检查。 生活是多么温馨