核酸酶提高酵母抽提物呈味核苷酸含量的应用研究.pdfVIP

核酸酶提高酵母抽提物呈味核苷酸含量的应用研究 刘汉灵1，黄月桂2，陆燕宁2 1．广西大学化学化工学院，南宁530004； 2．南宁庞博生物工程有限公司，南宁530004 摘要：本核酸酶是专门针对目前国际市场上对于天然I+G含量越来越重视，对富含呈味核苷酸 I+ G 的抽提物的需求越来越大而专门研制的酵母抽提物专用酶制剂。它是通过桔青霉培养发酵、膜分离技术 提纯精制、真空冷冻干燥而得，可将核酸定向水解为5。一核苷酸的生物酶制剂，可催化RNA或寡核酸的分子 上的3’一碳原子羟基与磷酸之间形成的二酯键，使断裂生成四种5’一核苷酸和5’一磷酸寡核苷酸。结合酵母 水解工艺，本文研究了核酸酶在酵母抽提物的应用，得出了较优的水解工艺条件：酵母底物浓度为10％～ 原来的l％～2％提高到8％～10％，达到国内领先水平。 关键词：酵母抽提物；核酸酶；呈味核苷酸 Researchon ofnucleaseto theflavor application promote nucleotideof extract yieldyeast LILT Han-ring，HUANGYue-gui，LUYan-lling 1．ChemicalIndustryCollege，GuangxiUniversity，Guangxi530004； 530004 1．NanningPangboBiologicalEngineeringCo．，Ltd．，Nanning isa for tothedemandonextraL置withofflavor Abstract：Nueleasespecialenzymedesignedmeeting plenty nucleotide havebeen moreandmoreattentionoffthe nmrket isobtainedsolid I+G ，I+Gpay global nowadays．Nuclease by stateincubationandfermentationofPenicillium technicandvacuumfreeze isa clavffonne，balTierseparation drying．It to kindof nucleotide RNAanddiester between3、 enzymedireetionallyhydrolyzing 5、nucleotide，andcatalyze linkage 一carbonatom in withthe of hydroxyloligonueleotidesmolecule．Combiningprocessingyeasthydrolyzing，theessay condition POll- studiedthe on extract．The substrate nuelease叩plieationprocessingyeast optimumhydrolyzed is：yeast flavor time：4h～8h．Thenueleotide centration：10％～15％，pH：5．0。hydrolyzingtemperature：60℃，reaction reachtherlation- I+G yieldofyeastexlrac北productionpromoteto8％～10％comparedwithl％～2％．The陀slllts aladvanced technnlogy． Key nucleotide words：yeastextract；nuclease；flavor 自1868年，米谢尔 Miesher 发现核蛋白 酯键部位的不同，将其分为两大类，一类能将图 ， 以来，人们对核酸及其降解产物应用的愈来愈深 1中的a键裂解生成5 7一核苷酸的5’一磷酸二酯 入。由于核酸中RNA、DNA结构的复杂性，降解 酶，即核酸酶。另一类是能将图1中的b键裂解 它们的酶类十分繁多，根据酶作用于RNA磷酸二 或转移生产3’一核苷酸的酶类。 万方数据 ， 食品级 。 0 lX--．OH 1．2仪器设备 高压液相色谱HPLCl 山《芽 100—美国惠普公司； 00H -·…一／ 数显恒温水浴锅——国华电器有限公司； O—p—伽 b-…··／ 电子精密天平PIA03梅特勒托利多仪器 上 0卜屯弛 海 有限公司； HV’慰H基 精密PH计PHS一3C一上海雷磁。 00H 1．3实验方法 -一…／ O Ix--．OH 面包酵母12％-+加蛋白酶．+55℃水解12h一+ m—CH厶／’＼P荟 k…’函《滞 0OH 图1核酸的磷酸二酯键 行相关检测。 1．3．1酵母抽提物中a一氨基态氮的测定：甲醛 核酸