2010年5月公共营养师三级答案.docVIP

职 业：公共营养师 等 级：国家职业资格三级 卷 册 二：操作技能 得 分 评分人 一、简答题（1～5题，每题6分，共30分） 1. 在膳食调查时，回顾法和膳食史法的共同特点以及优势是什么？ 答案及赋分标准： 共同特点（2分）：都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。另外，种种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。 优势： 回顾法：所用时间短（0.5分）、应答着不需要较高文化（0.5分），能得到个体（0.5分）的膳食营养摄入状况，便于与其它相关因素进行比较分析。 膳食史法：可以进行具有代表性膳食模式（0.5分）的调查，并且样本量大、费用低、使用人力少（0.5分），一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式（0.5分）。 这两种调查方法结合使用能较全面的反映出人群膳食调查的结果。 2. 小丽是一个15岁的女孩，最近出现虚弱、疲倦、舌炎、眼痒的现象，红细胞核黄素测定＜270μmol/L。试问，小丽可能出现了哪种营养素的缺乏？如何进行膳食调理？ 答案及赋分标准： 小丽可能出现了维生素B2的缺乏（2分）， 建议多食用富含维生素B2的食物，如肝脏、肾脏、蛋黄、牛奶等（3分）。 3. 引起副溶血性孤菌食物中毒食源有哪些？中毒表现症状是什么？ 答案及赋分标准： 食源：海产品、盐腌食品等。（2分） 中毒表现：为急性胃肠炎症状，上腹部多有明显的阵发性绞痛（1分），腹泻（1分）为水样便、黏液便、或洗肉水样（血水）便，常伴有体温升高（1分）。 4. 食品标签上，哪些内容属于营养声称、哪些内容属于健康声称？ 答案及赋分标准： 含量声称、比较声称、属性声称属于营养声称（3分）。 食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明属于健康声称（2分）。 5. 高血压的膳食营养防治？ 答案及赋分标准： 防治包括合理饮食改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发病危险。 减体重，体重减轻10%为大多数治疗方案的目标；（1分） 减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜；（1分） 减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；（1分） 适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶；（1分） 多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果；（1分） 得 分 评分人 二、计算题（6～7题，每题5分，共10分） 6. 某人，60岁，早餐喝了150g豆浆，请问在晚餐安排多少克豆腐能够达到膳食宝塔对豆制品要求？ 答案及赋分标准： （1）计算方法1 （30-150*1.8%÷35%）*35%÷8.1%=96.3g （2）计算方法2 （30*35%-150*1.8%）÷8.1%=96.3g 7. 一个三口之家，男主人为货车司机、女主人为幼儿园教师，有一14岁男孩上初中，求周日的家庭混合系数（以2100kcal为基准） 答案及赋分标准： 男主人标准人系数2700/2100=1.286（1分） 女主人标准人系数2100/2100=1 男孩标准人系数2900/2100=1.38（1分） 混合系数=（2700/2100+2100/2100+2900/2100）÷3=1.2（3分） 得 分 评分人 三、食谱设计（8～9题，每题15分，共30分） 8. 设计一个二口老人之家（男，65岁、身高175cm、体重80kg；女60岁、身高158cm、体重65kg）一天的带量食谱。 要求：①符合二人营养需要特点；②主食、副食不重样；③原料二十五种以上。 答案及赋分标准： （1）标准体重 175-105=70kg 158-105=53kg（1分） （2）BMI（男）=80÷1.752=26 BMI（女）=65÷1.582=26 均为超重（1分） （3）能量=70kg×30kcal/kg+53kg×30kcal/kg=3690kcal（1分） （4）三大营养素 3690kcal×15%÷4kcal/kg=138g（1分） 3690kcal×25%÷9kcal/kg =103g（1分） 3690kcal×60%÷4kcal/kg =554g（1分） （5）主食（三餐分配30%、40%、30%，1分） 早餐：馒头 554g×30%×80%÷74.6%=179g 小米粥 554g×30%×20%÷73.5%=45g 午餐：大米饭 554g×40%÷77.2%=287g