经理工作手册 (2).docVIP

经理工作手册 店经理的身份 1、狗不理餐厅的代表人: 店经理代表了公司整体的形象，是公司营业店的最高领导，必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者: 依狗不理集团针对各店所订出不同的月经营指标,发挥各店群体力量努力达成。 3、营业店的指挥者: 经理要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—帮助每一个员工都能发挥才能，必须用自己的行动、思想来影响员工，以身作则,做好餐厅灵活指挥调度,发挥群体最大效益,提升餐厅平均素质,精益求精。 二、店经理应有的能力: 1、指导的能力: 做好员工思想教育工作,能扭转陈旧观念，并使员工发挥最大的才能，从而使各项服务质量及营业额得以提高。 2、教育的能力: 组织员工教育培训工作,协助各岗位员工提高能力和素质,发挥团队组织效益,主动发现员工不足,做好组织纪律及培训分析。 3、数据计算能力: 掌握、计算、分析报表,做好各项产品架构、成本结构、财务数据分析,掌握各数据流向及指针。 4、目标达成能力: 带领员工达成公司所有重要指针,能够清楚了解目标方向,掌握任务分配,达成目标。 5、良好的判断力: 公正地处理问题,面对问题有正确的判断，并能迅速解决。 6、专业知识的能力: 对于餐饮产品、优质服务、财务数据、采购流程、原物料、社交人际关系，所必备的知识和技能。 7、餐厅的经营能力: 掌握经营所必备的管理技能,例如五常管理,人事管理,财务管理,各项作业流程管理,工程维修管理。 8、管理人员和时间的能力: 三大管理原则:1.表格式管理. 2.走动式管理. 3.制度式管理；掌握餐厅所有人员动态,分析人力结构,各岗位灵活调整并督导所属员工按正常时间出勤。 9、改善服务品质的能力 停供更优质的个性化服务，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。 10、自我训练的能力 积极处理变革,要跟上时代提升自己，随时掌握新信息,与公司一同成长。 11、诚实和忠诚 对公司尽心尽力,不徇私利,为人公平、公正、公开。 三、店经理不能有的表现: 推卸责任，逃避责任。 私下批评公司，抱怨公司现状。 不设立目标，不指挥及领导员工达成集团目标。 贪功诿过。 徇私包庇员工。 不组织培训，不激起员工学习欲望。 未及时向上反映事实,报喜不报忧。 未严格管理餐厅，只做老好人。 店经理自我评核表 能 不能 待改进 1.公正地处理问题 2.执行公司政策 3.分配任务 4.培训员工 5.积极处理变革 6.表彰员工 7.维持一个安全的工作区域 8.决策 9.有效的沟通 10.有效地解决问题 11.创意性地思考 12.及时完成报告 13.收集员工的建议 14.以员工中建立团队精神 15.对后果负责 16.指导和激励员工 17.提高工作质量 18.确立标准和目标 19.评价绩效 20.提供适当的设备和工具 _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ ____________