营养师理论试卷A.doc

湖北省职业技能鉴定理论试卷 公共营养师（三级） 注意事项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题分，共分。）1.下面不属于产能营养素的是 D 。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质C. 脂肪 D. 膳食纤维 2.人们所称半EAA是指 D 。 A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr 3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？ B A. 上课听讲 B. 爬山4小时 C. 打30分钟的篮球 D. 散步1小时 4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于 A 。 A．B0正氮平衡，B. B0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态 5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由 A 缺乏引起。 A.VD B、VA C、VE D、VK 6. 成人碘缺乏时会导致 D 。 A. 地克病 B. 克山病C. 异食症 D.地甲肿 7. 畜禽肉中的铁是属于 C 。 A. 贮存铁 B. 功能铁 C. 血红素铁 D. 非血红素铁 8. 缺乏维生素A不会引起 C 。 A．暗适应能力降低 B. 夜盲症 C．癞皮病 D. 皮肤干燥症 9. 缺乏维生素C主要会引起 C 。 A．血液凝固慢 B. 血流不止 C．坏血病 D. 白血病 10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？ A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素 C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白质种类（C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　），测定食物中的氮含量。（A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（　 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。（A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（　 　）。（A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。（A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。（A）低于，高于 （B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　 　）种目的。（A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。　（A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍0、食品强化的要求是（　 　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的　　　　　　　（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生　　　　　　　　（D）强化食品营养价值高1、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　 　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2　　　　（B）维生素D　（C）维生素C　 （D）维生素K2、强化食品的种类有（　 　）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补　　（B）载体的选择　（C）主食强化　（D）水强化 3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　 ）和物理性污染。（A）、细菌污染　　　 （B）食品添加剂污染（C）化学性污染 （D）有毒重金属污染4、食品的微生物污染，一方面降低了（　 　），另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格　　 （B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量5、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　 　）和非